V rušné provozní oblasti nemáte čas na použití ohřívací skříně, která by vysušovala bílkoviny nebo způsobovala, že konce potravin zůstanou mokré. Standardní konvekční topení může být příliš silné a způsobuje chladná místa, což může ohrozit bezpečnost potravin. Náš systém s infračerveným ohřívačem je právě navržen tak, aby vyřešil právě tyto problémy.
Co je technicky důležité
Jádrem tohoto systému je krátkovlnný infračervený element spojený s ventilátorem s nízkou rychlostí. Ohřívač rychle zvyšuje teplotu produktů – obvykle za 60–90 sekund od počátečního stavu chladu – zatímco ventilátor vyrovnává teplotu vzduchu. Díky tomu máte lepší kontrolu nad teplotou (obvykle 60–85 °C), takže omáčky zůstávají lesklé a chléb si zachovává krásnou slupku. V praxi infračervené záření působí pouze na povrch, aniž by se ohřála vnitřní část produktu. Konvekce zase zabraňuje vzniku nerovnoměrného rozložení tepla.
Proč tento systém funguje v reálném světě
Skvěle se hodí pro udržování teploty u pizzy, pečiva a dalších pokrmů. U pizzy udržuje teplota poblíž kamene spodní část křupavou, zatímco sýr zůstává tekutý. U pečiva udržují rohlíky a croissanty svou strukturu, aniž by ztvrdly. Obnova teploty po špičkovém provozu je rychlejší, což zkracuje dobu mezi objednávkami a udržuje stabilní časy jejich přípravy. Spotřeba energie klesá, protože element se ohřívá pouze podle potřeby a komora se stabilizuje bez nadměrného zvyšování teploty.
Několik praktických tipů
Infračervené ohřívače reagují rychle, ale je potřeba zajistit dostatečný prostor kolem nich a plechů, abyste se vyhnuli lokálním místům s vysokou teplotou. Instalace je jednoduchá na většině konvekčních systémů, ale je potřeba zkontrolovat napětí a rozměry elementů podle modelu vaší trouby. Výkon elementů musí odpovídat velikosti vaší skříně – příliš malé jednotky mají potíže s ohřevem celých plechů, zatímco příliš velké jednotky mohou způsobit nadměrné zvyšování teploty, pokud reakce termostatu je pomalá.