In einem stark frequentierten Servicebereich hat man keine Zeit für einen Heizofen, der die Proteine austrocknet oder dazu führt, dass die Ränder des Essens feucht werden. Die herkömmliche Konvektionsheizung kann zu stark sein und somit zu kalten Stellen führen – was wiederum die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen kann. Unser System aus Infrarotheizern und Konvektionslüftern wurde genau dazu entwickelt, dieses Problem zu lösen.
Was technisch wichtig ist: Das Herzstück dieses Systems ist ein Kurzwellen-Infrarotheizer in Kombination mit einem Lüfter mit niedriger Geschwindigkeit. Der Heizer bringt die Temperatur des Produkts schnell wieder auf den gewünschten Wert – oft schon nach 60–90 Sekunden seit dem Start. Gleichzeitig sorgt der Lüfter dafür, dass die Luft gleichmäßig verteilt wird. Dadurch lässt sich die Temperatur präziser kontrollieren (in der Regel zwischen 60–85°C). So bleiben Soßen glänzend und Brote haben eine knackige Kruste. In der Praxis erreicht das Infrarotlicht die Oberfläche des Produkts, ohne den Kern zu erhitzen. Die Konvektion verhindert außerdem eine ungleichmäßige Verteilung der Wärme im Gehäuse.
Warum dieses System in der Praxis funktioniert: Es eignet sich hervorragend zur Aufbewahrung von Pizzen, Gebäck und vorbereiteten Gerichten. Bei der Auslieferung von Pizzen sorgt die Wärme direkt neben dem Stein dafür, dass der Boden der Pizza knusprig bleibt, während der Käse geschmolzen bleibt. Beim Aufbewahren von Gebäck behalten Brötchen und Croissants ihre Struktur, anstatt hart zu werden. Nach einer starken Belastungsphase kann die Temperatur schneller wieder angepasst werden – dadurch verkürzt sich die Zeit zwischen den Bestellungen und die Bearbeitungszeiten bleiben konstant. Zudem wird der Energieverbrauch reduziert, da der Heizer nur dann arbeitet, wenn es nötig ist, und das Gehäuse besser stabilisiert wird.
Ein paar praktische Hinweise: Infrarotheizer reagieren schnell, doch es ist wichtig, ausreichenden Abstand zu Schutzvorrichtungen und Pfannen einzuhalten, um lokale Hotspots zu vermeiden. Die Installation ist bei den meisten Konvektionsöfen einfach – allerdings sollten Sie die Spannung sowie die Maße des Heizers auf das Modell Ihres Ofens abstimmen. Die Leistung des Heizers sollte zur Größe des Gehäuses passen – zu kleine Geräte haben Schwierigkeiten, volle Pfannen zu erwärmen, während zu große Geräte die gewünschte Temperatur überschreiten können, falls die Reaktion des Thermostats langsam ist.