Dans une zone de service très fréquentée, on n’a pas le temps d’utiliser un appareil de chauffage qui assèche les protéines ou qui rend les bords croustillants humides. Le chauffage par convection classique peut être trop intense, ce qui entraîne des zones froides qui peuvent nuire à la sécurité alimentaire. Nous avons donc conçu notre système de chauffage par infrarouges pour résoudre ce problème.
Ce qui est important sur le plan technique L’élément clé de ce système est un élément chauffant à ondes courtes combiné à un ventilateur à faible vitesse. L’élément chauffant permet d’élever rapidement la température des aliments – généralement en 60 à 90 secondes depuis le démarrage – tandis que le ventilateur assure une distribution uniforme de l’air. On obtient ainsi un contrôle précis sur la température (généralement entre 60 et 85 °C), ce qui permet aux sauces de rester brillantes et aux pains de conserver leur croûte croustillante. En pratique, les ondes infrarouges chauffent seulement la surface des aliments, sans cuire leur centre. De plus, l’action de convection empêche la formation de zones chaudes ou froides dans le four.
Pourquoi ce système fonctionne bien dans la réalité Il est idéal pour la conservation des pizzas, des produits de boulangerie et des plats préparés. Dans une zone de préparation des pizzas, le chauffage situé près de la pierre de cuisson permet au bas de la pizza de rester croustillant, tandis que le fromage reste fondu. Pour les produits de boulangerie, les pains et les croissants conservent leur structure originale, sans devenir rigides. La récupération de la température est plus rapide après une période de forte activité, ce qui réduit le temps entre les commandes et maintient des délais constants. La consommation d’énergie diminue, car l’élément chauffant s’allume uniquement lorsque c’est nécessaire, et la température dans le four reste stable.
Quelques conseils pratiques Les chauffeurs à infrarouges répondent rapidement, mais il est nécessaire de laisser suffisamment d’espace autour d’eux pour éviter des zones chaudes localisées. L’installation est simple sur la plupart des fours à convection, mais il faut vérifier la tension électrique et les dimensions de l’élément chauffant adaptées au modèle du four. Il convient également de choisir une puissance correspondant à la taille du four : des éléments trop petits ne suffisent pas pour chauffer des plats de grande taille, tandis que des éléments trop puissants peuvent provoquer des températures excessives si la réponse du thermostat est lente.