במאפייה עמוסה, זמן הפעולה של התנור ויציבות הטמפרטורה אינם רק מושגים תיאורטיים – הם קובעים את ההבדל בין לחמים איכותיים לבין לחמים חלשים ולא איכותיים....

בקונדיטוריה הפעילה, התנור הוא הלב הפועם. כאשר גוף החימום מתחיל לסטות, זה נראה מיד—צבע קרום לא אחיד, נפיחה מתמוטטת, בצק שמתעלמים ממנו. בנינו את גופי...