Di meja pelayanan yang sibuk, Anda tidak punya waktu untuk menggunakan alat pengering yang justru membuat protein menjadi kering atau membuat bagian tepi makanan menjadi basah. Panas konveksi biasa bisa terlalu intensif, sehingga menyebabkan adanya area dingin yang berbahaya bagi keselamatan makanan. Kami menciptakan sistem pemanas inframerah untuk mengatasi masalah tersebut.
Yang penting secara teknis: Inti dari sistem ini adalah elemen pemanas inframerah berfrekuensi rendah yang digabungkan dengan kipas konveksi berkecepatan rendah. Elemen pemanas ini dapat menaikkan suhu makanan dengan cepat—biasanya dalam waktu 60–90 detik setelah dimulai proses pemanasan—sementara kipasnya membantu meratakan suhu udara di dalam ruang pemanas. Dengan demikian, Anda dapat mengontrol suhu dengan lebih baik (biasanya antara 60–85°C). Sistem ini memungkinkan saus tetap berkilau dan roti tetap memiliki kulit yang renyah. Pada praktiknya, sinar inframerah hanya memanaskan permukaan makanan tanpa mempengaruhi bagian dalamnya, sementara kipas konveksi mencegah terbentuknya perbedaan suhu di berbagai bagian wadah pemrosesan makanan.
Mengapa sistem ini efektif dalam penggunaan sehari-hari: Sistem ini sangat efektif digunakan untuk mempertahankan suhu makanan di restoran pizza, toko roti, dan tempat pengolahan makanan lainnya. Di meja pemesanan pizza, panas yang dihasilkan oleh elemen pemanas mempertahankan tekstur bagian bawah pizza agar tetap renyah, sementara keju tetap leleh. Di toko roti, roti tetap memiliki lapisan-lapisan yang indah, bukannya menjadi keras. Proses pemulihan suhu berlangsung lebih cepat setelah ada pesanan yang banyak, sehingga waktu pengerjaan pesanan pun menjadi lebih cepat. Penggunaan energi juga berkurang, karena elemen pemanas hanya aktif ketika diperlukan, dan suhu di dalam ruang pemanas menjadi lebih stabil.
Beberapa catatan praktis: Elemen pemanas inframerah bereaksi dengan cepat, tetapi Anda perlu memastikan adanya jarak yang cukup antara elemen pemanas dan wadah pemrosesan makanan, agar tidak terbentuk area panas yang berlebihan. Pemasangan elemen pemanas ini cukup mudah pada kebanyakan sistem konveksi, tetapi pastikan tegangan dan dimensi pemasangan elemen pemanas sesuai dengan spesifikasi oven Anda. Pastikan daya listrik yang digunakan sesuai dengan ukuran wadah pemrosesan makanan—jika daya yang digunakan terlalu kecil, elemen pemanas akan kesulitan memanaskan makanan secara merata; sedangkan jika dayanya terlalu besar, suhu makanan bisa melampaui batas yang diinginkan.