In een drukke verkoopruimte heb je geen tijd voor een opwarmkast die de eiwitten uitdroogt of waarbij de randen van het voedsel vochtig worden. Standaard convectieverwarming kan te heftig zijn voor het behouden van de kwaliteit van het voedsel. Bovendien kunnen onderbevoordeelde verwarmingselementen leiden tot koude plekken, waardoor de voedselveiligheid in gevaar komt. We hebben ons systeem met infraroodverwarmers speciaal ontworpen om dit probleem op te lossen.
Wat technisch belangrijk is Het hart van het systeem bestaat uit een kortegolfinfraroodverwarmer gecombineerd met een ventilator met lage snelheid. De verwarmer brengt de temperatuur van het voedsel snel terug naar het gewenste niveau – vaak binnen 60–90 seconden nadat het apparaat is gestart. Tegelijkertijd zorgt de ventilator ervoor dat de lucht gelijkmatig wordt verdeeld. Hierdoor kun je de temperatuur nauwkeurig regelen (meestal tussen 60–85°C). Hierdoor blijven sauzen glanzend en heeft brood een stevige korst. In werkelijkheid bereikt het infraroodlicht slechts het oppervlak van het voedsel, zodat de kern niet wordt gekookt. De convectie zorgt er bovendien voor dat er geen verschillen in temperatuur ontstaan.
Waarom dit systeem in de praktijk werkt Het systeem is ideaal voor het bewaren van pizza’s, broodproducten en andere klaargemaakte gerechten. Bij het ophalen van pizza’s zorgt de verwarming rondom de steen ervoor dat de bodem van de pizza krokant blijft, terwijl de kaas smeltend blijft. Bij het bewaren van broodproducten blijven broodjes en croissants in hun oorspronkelijke vorm, zonder dat ze hard worden. Na een drukke periode kan het voedsel sneller worden opgewarmd, waardoor de tijd tussen bestellingen korter wordt en de wachttijden constant blijven. De energieverbruik neemt af, omdat de verwarmer alleen wordt gebruikt wanneer dit nodig is en de temperatuur beter kan worden gereguleerd.
Enkele praktische tips Infraroodverwarmers reageren snel, maar je hebt voldoende ruimte nodig rondom de verwarmer en de pannen, om lokale hittestromen te voorkomen. De installatie is eenvoudig op de meeste convectieovens, maar controleer eerst de spanning en de afmetingen van de verwarmer voor jouw ovenmodel. Pas de vermogenssterkte van de verwarmer aan op de grootte van je oven. Te kleine verwarmers kunnen niet goed werken bij grote pannen, terwijl te grote verwarmers de gewenste temperatuur niet kunnen behouden als de thermostaat langzaam reageert.