W zajętej kuchni kontrola temperatury jest kluczowa – decyduje o tym, czy skórka potrawy będzie chrupiąca, czy natomiast miękka. Gdy piec lub szafa chłodnicza muszą utrzymywać stałą temperaturę podczas przygotowywania potraw, element grzewczy musi dostarczać równomierne ciepło, bez powstawania lokalnych gorących punktów. Wtedy właśnie sprawdza się grzejnik IR z pokrywką z matowego kwarcu.
Co jest ważne z technicznego punktu widzenia?
Ten grzejnik został stworzony na bazie pokrywy z matowego kwarcu oraz promieniowania podczerwonego krótkofalowego. Pokryta matowym szkłem powierzchnia rozpraszająca promienie IR zapewnia równomierne rozpraszanie ciepła po całej powierzchni patelni i potrawy, dzięki czemu temperatura jest jednolita, a nie tylko na jednym krańcu patelni, a drugi pozostaje zimny. Rura kwarcowa szybko osiąga wymaganą temperaturę – w ciągu kilku sekund – i utrzymuje ją nawet wtedy, gdy drzwi są otwierane. Typowe wartości mocy to 400–800 W, z opcjami napięcia 120/220 V. Długość urządzenia jest wystarczająco mała, by można je było umieścić w standardowych ramach grzewczych lub szafach chłodniczych. Przewody są dobrze połączone, a urządzenie nadaje się do pracy zarówno w suchych, jak i wilgotnych warunkach, dzięki czemu może radzić sobie z wilgotnością powietrza oraz rozlanymi płynami.
Dlaczego sprawdza się w praktyce?
W linii produkcyjnej pizzy szybkie podgrzanie kamienia pomaga utrzymać chrupiącą skórkę pizzy. W piekarniach szafy chłodnicze pozwalają utrzymać stałą temperaturę, co zapobiega przegrzaniu lub zniszczeniu produktów. W przypadku bufetów grzejniki IR z pokrywką z matowego kwarcu pomagają utrzymać sosy i białka w odpowiedniej temperaturze, dzięki czemu tekstura i smak potraw są zachowane. W piecach konwekcyjnych równomierne ciepło zapobiega wysychaniu powierzchni potraw, dzięki czemu warzywa i inne potrawy wyglądają tak samo dobrze na końcu procesu przygotowania, jak na początku. Rezultatem jest mniej strat, bardziej jednolity wygląd potraw oraz niższe zużycie energii na godzinę przechowywania.
Praktyczne informacje
Ważna jest odpowiednia odległość montażu urządzenia od patelni, aby uniknąć przegrzania powierzchni potrawy. Ponadto należy zadbać o wystarczającą cyrkulację powietrza, aby uniknąć lokalnych gorących punktów. Te grzejniki służą do podgrzewania i przechowywania potraw, a nie do grillowania przy otwartym ogniu lub w wysokich temperaturach. Przed montażem należy sprawdzić zgodność napięcia i gniazd z wymaganiami szafy chłodniczej. Przewody muszą być poprawnie podłączone, a urządzenie musi mieć odpowiednią ochronę termiczną zgodną z lokalnymi normami. Kwarc należy traktować jak szkło – nie wolno go uderzać, a należy go czyścić tylko suchą ściereczką.