W intensywnie pracującym oknie obsługi nie ma czasu na używanie urządzeń do podgrzewania, które wysuszają białka lub sprawiają, że krawędzie pokarmów stają się mokre. Standardowe żarowanie konwekcyjne może być zbyt intensywne, a słabo wydajne elementy grzewcze powodują powstanie miejsc chłodnych, co może mieć negatywny wpływ na bezpieczeństwo żywności. Stworzyliśmy nasz system grzewczy oparty na promieniowaniu podczerwonym, aby właśnie to naprawić.
Co jest istotne z technicznego punktu widzenia? Podstawą tego rozwiązania jest element grzewczy pracujący w zakresie krótkich fal podczerwonych, połączony z wentylatorem o niskiej prędkości obrotów. Taki element szybko podnosi temperaturę produktu – zwykle w ciągu 60–90 sekund od momentu rozpoczęcia pracy – natomiast wentylator zapewnia równomierne rozpraszanie ciepła. Dzięki temu można lepiej kontrolować temperaturę (zwykle w zakresie 60–85°C), dzięki czemu sosy pozostają gładkie, a chleb zachowuje swoją chrupiącą skórkę. W praktyce promieniowanie podczerwone oddziałuje na powierzchnię produktu, nie nagrzewając jego wnętrza, natomiast konwekcja zapobiega powstawaniu różnic temperatur na całej powierzchni patelni.
Dlaczego to rozwiązanie sprawdza się w praktyce? Doskonale nadaje się do przechowywania pizzy, ciast i innych dań w piekarniach. W oknie obsługi pizzy ciepło generowane przez element grzewczy utrzymuje spód ciasta w stanie chrupiącym, natomiast ser pozostaje stopiony. W przypadku chleba, bułki i croissanty zachowują swój kształt, a nie stają się twarde. Przechowywanie produktów jest szybsze po dużym natężeniu pracy, co skraca czas oczekiwania na zamówienia i zapewnia stałą jakość usług. Zużycie energii jest mniejsze, ponieważ element grzewczy pracuje tylko wtedy, gdy jest to konieczne, a temperatura w komorze stabilizuje się bez nadmiernych fluktuacji.
Kilka praktycznych uwag: Elementy grzewcze oparte na promieniowaniu podczerwonym reagują szybko, ale potrzebna jest odpowiednia odległość od osłon i patelni, aby uniknąć lokalnych miejsc o wysokiej temperaturze. Instalacja jest prosta na większości urządzeń konwekcyjnych, ale należy sprawdzić napięcie oraz wymiary elementu grzewczego dostosowane do modelu piekarnika. Moc elementu grzewczego powinna odpowiadać rozmiarowi piekarnika – zbyt małe elementy sprawią problemy przy pracy z dużymi ilościami produktów, natomiast zbyt duże elementy mogą powodować przegrzanie produktów, jeśli reakcja termostatu jest wolna.