Em um balcão de atendimento movimentado, não há tempo para usar um armário de aquecimento que possa secar as proteínas ou fazer com que as bordas crocantes fiquem úmidas. O calor convencional pode ser muito intenso para manter a temperatura adequada dos alimentos, e elementos de aquecimento insuficientes causam áreas frias, o que pode comprometer a segurança alimentar. Por isso, desenvolvemos nosso sistema de aquecimento por infravermelho para resolver exatamente esse problema.
O que é importante, tecnicamente
O coração desse sistema é um elemento de aquecimento por infravermelho de ondas curtas, combinado com um ventilador de baixa velocidade. O aquecedor eleva rapidamente a temperatura dos alimentos – geralmente em 60 a 90 segundos a partir do estado inicial de frio – enquanto o ventilador mantém a temperatura uniforme no ambiente. Isso permite um controle preciso da temperatura (geralmente entre 60 e 85°C), fazendo com que os molhos permaneçam brilhantes e os pães mantenham sua crosta crocante. Na prática, o infravermelho aquece a superfície sem cozinhar o interior dos alimentos, enquanto o ventilador impede que haja diferenças de temperatura entre as partes do alimento.
Por que esse sistema funciona na prática
Ele é ideal para manter a temperatura dos alimentos em linhas de produção de pizza, produtos de padaria e outros pratos preparados. Em um balcão de entrega de pizzas, o calor próximo à pedra mantém a parte inferior crocante, enquanto o queijo permanece derretido. Na padaria, pãezinhos e croissants mantêm sua estrutura original, sem ficarem duros. O tempo de recuperação após um período de alta demanda é menor, o que reduz o tempo entre os pedidos e mantém os tempos de preparo estáveis. Além disso, o consumo de energia diminui, pois o elemento de aquecimento atua apenas quando necessário, e a temperatura do ambiente se mantém estável.
Algumas observações práticas
Os aquecedores por infravermelho reagem rapidamente, mas é preciso garantir espaço suficiente ao redor deles para evitar pontos quentes localizados. A instalação é simples na maioria dos fornos de convecção, mas é necessário verificar a tensão elétrica e as dimensões do elemento de aquecimento adequadas para o modelo do seu forno. Certifique-se de que a potência do elemento de aquecimento esteja compatível com o tamanho do forno – elementos de potência insuficiente têm dificuldade em aquecer pratos grandes, enquanto elementos de potência excessiva podem causar temperaturas altas demais se a resposta do termostato for lenta.