В условиях интенсивной работы приемного окна у вас нет времени на использование специальных устройств для подогрева, которые могут высушивать белки или делать края продуктов мягкими. Обычный конвективный нагрев может быть слишком интенсивным, что приводит к появлению холодных зон, что может повлиять на безопасность пищи. Мы разработали систему инфракрасных нагревателей, чтобы решить именно эту проблему.
Что имеет значение с технической точки зрения
Основой данной системы является инфракрасный нагреватель с коротковолновым излучением в сочетании с вентилятором низкой скорости. Нагреватель быстро повышает температуру продукта — за 60–90 секунд после запуска. Вентилятор обеспечивает равномерное распределение тепла. Таким образом, можно контролировать температуру в диапазоне 60–85°C; благодаря этому соусы остаются блестящими, а хлеб сохраняет свою хрустящую корку. На практике инфракрасное излучение воздействует только на поверхность продукта, не нагревая его внутреннюю часть. Конвекция же предотвращает возникновение различий в температуре внутри формы.
Почему эта система эффективна на практике
Она отлично подходит для хранения пиццы, выпечки и других готовых блюд. При хранении пиццы тепло, исходящее от нагревателя, сохраняет нижнюю часть пиццы хрустящей, в то время как сыр остается размягченным. При хранении выпечки булочки и круассаны сохраняют свою структуру, не становясь жесткими. Время восстановления температуры после всплеска заказов сокращается, что позволяет сократить время ожидания заказов. Энергопотребление также снижается, поскольку нагреватель работает только при необходимости, а температура в камере стабилизируется без значительных колебаний.
Несколько практических советов
Инфракрасные нагреватели реагируют быстро, но необходимо соблюдать определенные расстояния между ними и формами, чтобы избежать локальных зон повышенной температуры. Установка происходит легко на большинстве конвекционных печей, но необходимо убедиться в соответствии напряжения и размеров нагревателя параметрам вашей печи. Мощность нагревателя должна соответствовать размерам камеры: слишком маленькие нагреватели не справляются с большим количеством продукта, а слишком большие могут привести к чрезмерному повышению температуры, если термостат реагирует медленно.