เมื่อเตาอบแบบเด็คถูกใช้งานหนักและเวลาตารางอบขนมปังแน่น การรอให้ห้องอบกลับสู่ระดับอุณหภูมิที่ต้องการทำให้เสียทั้งเงินและคุณภาพ ชิ้นความร้อนที่มีกำลังต่ำทำให้อบช้าลง เกินเวลาที่จะทำให้เปลือกขนมปังกลายเป็นสีน้ำตาล และทำให้คุณต้องแก้ปัญหาจุดร้อนจุดเย็นบนแผ่นหินเราออกแบบหลอดอินฟราเรดสำหรับเตาอบขนมปังของเราเพื่อแก้ปัญหานี้ โดยส่งความร้อนไปยังบริเวณที่ต้องการในเวลาที่ต้องการอย่างแม่นยำ
สิ่งที่สำคัญจริง ๆ ใต้พื้นผิว
หลอดอบอินฟราเรดเหล่านี้ทำงานในบรรจุภัณฑ์ควอตซ์ โดยมีการปล่อยแสงอินฟราเรดใกล้ (NIR) ที่ปรับแต่งสำหรับการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและมีทิศทาง เริ่มทำงานอย่างรวดเร็ว ทำให้ห้องอบเข้าถึงอุณหภูมิเป้าหมายได้ไวและรักษาอุณหภูมิให้นิ่งกว่าเดิม ข้อมูลทางเทคนิคอ้างอิงจากการใช้งานจริงในครัวเชิงพาณิชย์: มีตัวเลือกแรงดันมาตรฐาน ฐานและตัวเชื่อมต่อที่รองรับการใช้งานซ้ำ ๆ และขนาดกะทัดรัดที่สามารถติดตั้งในชุดสะท้อนแสงของเตาอบทั่วไปได้ รูปแบบความยาวคลื่นถูกเลือกเพื่อแทรกซึมผิวขนมปังและพัฒนาเปลือกให้สม่ำเสมอโดยไม่ทำให้อบผนังเตาร้อนเกินไป
เหตุผลที่ทำงานได้จริงในบริการเบเกอรี่และพิซซ่า
ฝั่งขนมปัง ความร้อนอินฟราเรดช่วยเพิ่มการขยายตัวในเตา (oven spring) และกำหนดเปลือกในช่วงต้น ทำให้การบั้งขนมปังสะอาดขึ้นและการขยายตัวของขนมปังคาดเดาได้มากขึ้น สำหรับบริการพิซซ่า ความร้อนช่วยฟื้นเตาอย่างรวดเร็วระหว่างออเดอร์ ทำให้แผ่นหินคงความร้อนและอบส่วนกลางโดยไม่ให้อบขอบมากเกินไป สำหรับการอุ่นและขั้นตอนสุดท้าย หลอดให้อุณหภูมิที่อ่อนโยนและควบคุมได้ ช่วยรักษาอาหารให้อยู่ในอุณหภูมิที่ต้องการโดยไม่ทำให้อาหารแห้ง หน้าต่างเวลาการอบสั้นลง ผลลัพธ์คงที่ขึ้น และใช้พลังงานน้อยลงต่อรอบอบเพราะเตาไม่ต้องทำงานเต็มกำลังนานเกินไป
สิ่งที่ควรสังเกตทางปฏิบัติ
หลอดอินฟราเรดจะทำงานได้ดีเมื่อจับคู่กับรูปทรงสะท้อนแสงและการตอบสนองของเทอร์โมสตัทของเตา หมั่นทำความสะอาดฐานหลอดและตัวสะท้อนแสง เพราะคราบไขมันและแป้งสะสมจะกระจายความร้อนและสร้างจุดร้อน ต้องจับคู่กำลังวัตต์ของหลอดกับโหลดรวมของเตา หากให้กำลังเกินกับห้องอบขนาดเล็กจะทำให้ผิวขนมปังไหม้ก่อนที่จะอบถึงส่วนกลาง หลอดจะมีอายุการใช้งานสั้นลงหากโดนน้ำบ่อย ๆ หรือเปิด/ปิดเร็วและบ่อย ติดตั้งพร้อมวัสดุกันความร้อนและปฏิบัติตามคำแนะนำเรื่องระยะห่างของเตาเพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ