У напружені періоди роботи немає часу на використання спеціальних пристроїв для підтримки температури, які можуть засушувати білки чи робити краї продуктів м’якими. Звичайне конвективне нагрівання може бути занадто інтенсивним, а слабкі елементи нагріву створюють „холодні зони“, що може поставити під загрозу безпеку продуктів. Ми створили систему інфрачервоних нагрівачів саме для вирішення цієї проблеми.
Що є важливим з технічної точки зору
Основою системи є інфрачервоний елемент короткохвильового діапазону у поєднанні з вентилятором низької швидкості. Нагрівач швидко піднімає температуру продукту – часто за 60–90 секунд після початку роботи – а вентилятор забезпечує рівномірне розподілення тепла. Це дозволяє краще контролювати температуру (зазвичай 60–85°C), що допомагає соусам залишатися блискучими, а хлібу – мати пружну скоринку. Насправді інфрачервоне випромінювання впливає лише на поверхню продукту, не нагріваючи його всередину, а конвекція запобігає утворенню нерівномірного розподілу температури в контейнері.
Чому ця система ефективна на практиці
Вона ідеально підходить для зберігання піци, виробів з пекарні та інших готових страв. У місцях приймання піци тепло, яке походить від нагрівача, зберігає нижню частину піци хрусткою, а сир залишається розплавленим. У пекарнях вироби зберігають свою структуру, а не стають жорсткими. Швидке відновлення температури після сплеску обсягу замовлень допомагає зменшити час очікування та забезпечує стабільність температури. Використання енергії зменшується, оскільки нагрівач працює лише тоді, коли це необхідно, а температура в камері стабілізується.
Кілька практичних порад
Інфрачервоні нагрівачі реагують швидко, але потрібно дотримуватися певних відстаней від захисних елементів та контейнерів, щоб уникнути місцевих точок надмірного нагріву. Встановлення є простим на більшості конвекційних печей, але необхідно переконатися у правильності напруги та розмірів елементів нагріву для вашої моделі печі. Потужність нагрівача повинна відповідати розмірам контейнера – недостатньо потужні пристрої не зможуть ефективно нагрівати великі об’єми продуктів, а надмірно потужні пристрої можуть призводити до надмірного підвищення температури, якщо термостат реагує повільно.