Trong một quầy phục vụ bận rộn, bạn không có thời gian để sử dụng những thiết bị sấy khô thực phẩm, vì điều đó sẽ làm khô protein trong thực phẩm hoặc khiến các mép thực phẩm trở nên ướt. Nguồn nhiệt thông thường cũng có thể quá mạnh, khiến thực phẩm bị cháy; ngược lại, nếu nguồn nhiệt yếu thì sẽ tạo ra những vùng lạnh, gây ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Chúng tôi đã thiết kế hệ thống sưởi bằng tia hồng ngoại để giải quyết những vấn đề này.
Những yếu tố quan trọng về mặt kỹ thuật
Bộ phận quan trọng nhất của hệ thống này chính là bộ phận phát tia hồng ngoại波短波 và quạt gió tốc độ thấp. Bộ phận phát nhiệt giúp nâng nhiệt độ thực phẩm nhanh chóng – chỉ trong 60–90 giây kể từ lúc bắt đầu sử dụng – trong khi quạt gió giúp làm đều nhiệt độ trong khoang. Bạn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác (thông thường từ 60–85°C), nhờ đó sốt vẫn giữ được độ bóng, còn bánh mì thì vẫn giữ được lớp vỏ giòn. Trên thực tế, tia hồng ngoại chỉ tác động lên bề mặt thực phẩm mà không làm chín phần bên trong; còn quạt gió thì giúp tránh tình trạng nhiệt độ không đều trong khoang.
Tại sao thiết kế này hiệu quả trong thực tế
Thiết kế này rất hữu ích trong việc duy trì nhiệt độ cho các món ăn như pizza, bánh mì… Trong quầy phục vụ pizza, nguồn nhiệt gần bề mặt bánh giúp giữ cho phần dưới bánh giòn, trong khi phô mai vẫn giữ được trạng thái chảy. Đối với bánh mì, thiết kế này giúp bánh giữ được cấu trúc ban đầu, tránh tình trạng bánh bị cứng. Thời gian phục hồi nhiệt độ sau những lúc có nhiều đơn hàng cũng được rút ngắn, giúp giảm thời gian chờ đợi của khách hàng. Việc sử dụng năng lượng cũng được giảm bớt, vì bộ phận phát nhiệt chỉ hoạt động khi cần thiết, và nhiệt độ trong khoang cũng được kiểm soát tốt hơn.
Một vài lưu ý thực tế
Bộ phận phát tia hồng ngoại phản ứng nhanh, nhưng bạn cần đảm bảo khoảng cách phù hợp giữa bộ phận này và các vật dụng khác để tránh tình trạng nhiệt độ tập trung ở một điểm. Việc lắp đặt khá đơn giản trên hầu hết các loại lò nướng, nhưng bạn cần kiểm tra lại điện áp và kích thước lắp đặt phù hợp với mẫu lò của mình. Độ công suất của bộ phận phát nhiệt cũng cần phải phù hợp với kích thước lò – nếu bộ phận phát nhiệt có công suất quá thấp thì sẽ khó duy trì nhiệt độ ổn định, còn nếu công suất quá cao thì nhiệt độ có thể vượt mức mong muốn nếu bộ điều nhiệt phản ứng chậm.