为何我们选择使用红外加热技术进行工业烘焙？
说实话，等待大型对流烤箱升温实在是一件麻烦事。实际上，你是在为加热一箱空气而付出代价，而食物却还没有开始受热。这种加热方式效率低下，还会浪费大量电能。正因如此，越来越多的商家开始选择使用不锈钢制成的红外加热器，以实现更环保的加热效果。
红外加热器的优点在于它不需要加热空气，而是直接将能量传递给食物。几乎可以瞬间完成加热过程。 无需等待整个炉腔都变热，只需使用短波或中波发射器即可。一旦打开开关，食物就会立刻开始受热。这样就无需再忍受漫长的预热时间了。这样一来，就能更快达到目标温度，而且每月的电费也会相应降低。
当然，硬件方面也很重要。由于烘焙环境较为潮湿，因此我们需要用不锈钢来包裹这些红外发射器，以防止生锈。此外，我们通常还会将发射器置于石英外壳中，以保持其清洁。
还有一个细节非常重要：反射镜。在红外管后面放置不锈钢镜子，可以将热量集中到食物上，避免热量散失到机器的框架中。不过，使用时必须注意功率控制。因为这些红外管能迅速产生大量热量，如果风扇不能与红外管同步工作，就容易导致食物表面烤焦，而内部仍然处于未加热状态。因此，关键是要让红外加热器与稳定的气流相结合，从而保持平衡。
当然，使用红外加热器也有一些缺点。它的占用空间更小，反应速度也更快，但使用时需要非常小心。放置位置至关重要。 如果烤盘距离加热器太远，那么食物的受热情况就会不均匀。因此，必须精确调整烤盘的摆放位置。另外，由于这些加热器升温速度极快，所以需要具备能够快速切换功能的控制系统，这样才能避免温度过高而毁掉一批产品。