four à convection chauffage infrarouge pour garder la nourriture chaude

Sat, 20 Jun 2026 04:33:29 +0800

Dans une zone de service très fréquentée, on n’a pas le temps d’utiliser un appareil de chauffage qui assèche les protéines ou qui rend les bords croustillants humides. Le chauffage par convection classique peut être trop intense, ce qui entraîne des zones froides qui peuvent nuire à la sécurité alimentaire. Nous avons donc conçu notre système de chauffage par infrarouges pour résoudre ce problème.

Ce qui est important sur le plan technique L’élément clé de ce système est un élément chauffant à ondes courtes combiné à un ventilateur à faible vitesse. L’élément chauffant permet d’élever rapidement la température des aliments – généralement en 60 à 90 secondes depuis le démarrage – tandis que le ventilateur assure une distribution uniforme de l’air. On obtient ainsi un contrôle précis sur la température (généralement entre 60 et 85 °C), ce qui permet aux sauces de rester brillantes et aux pains de conserver leur croûte croustillante. En pratique, les ondes infrarouges chauffent seulement la surface des aliments, sans cuire leur centre. De plus, l’action de convection empêche la formation de zones chaudes ou froides dans le four.

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