अपनी स्नैक तैयार करने वाली मशीनों में उचित तापमान प्राप्त करना
यदि आपने कभी कोई स्वचालित रसोई मशीन चलाई है, तो आपको जले हुए उत्पादों की समस्या का अनुभव होगा। ऐसा तुरंत ही हो जाता है। इसे रोकने हेतु, आपको अपने ऊष्मा स्रोत को अपने नियंत्रण प्रणाली से तुरंत ही जोड़ना होता है।
इसीलिए हम वृत्ताकार इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये बहुत तेज़ होती हैं… वास्तव में बहुत ही तेज़! पारंपरिक ओवनों की तरह हवा गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, ये ट्यूबें सीधे भोजन पर छोटी-छोटी तरंगें भेजती हैं। ये तरंगें भोजन की सतह पर पहुँचकर तुरंत ही अंदर घुस जाती हैं… और यही वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता है, जब आपकी मशीन पूरी गति से काम कर रही हो।
नियंत्रण प्रणाली के बारे में
दरअसल, आप बस इन ट्यूबों को जोड़कर ही उम्मीद नहीं कर सकते। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ट्यूबों की वोल्टेज एवं वॉटेज, आपके PID नियंत्रण प्रणाली के साथ ठीक से काम करे।
मैं आमतौर पर उच्च वोल्टेज का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… ऐसा करने से धारा का प्रवाह कम रहता है, जिससे वायरिंग पर अतिरिक्त भार नहीं पड़ता। लेकिन सावधान रहें… यदि आप एक छोटी ट्यूब में बहुत अधिक वॉटेज डालने की कोशिश करेंगे, तो ट्यूब खराब हो जाएगी। यह तो एक संतुलन का मामला है… आपको तो उचित तापमान चाहिए, लेकिन ऐसे “हॉटस्पॉट” नहीं चाहिए जो आपके उत्पादों को नष्ट कर दें।
सामग्री एवं “कमजोर बिंदु”
हम इन ट्यूबों हेतु उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… ऐसा करने से इन्फ्रारेड किरणें बिना किसी बाधा के अंदर जा सकती हैं। वृत्ताकार आकार का उपयोग इसलिए किया जाता है, ताकि गर्मी भोजन के हर हिस्से तक समान रूप से पहुँच सके। आप जो भी खाना पका रहे हैं, उसके आधार पर हम ट्यूबों की सतह पर लगे कोटिंग को भी बदल सकते हैं… ताकि गर्मी का प्रभाव बेहतर हो सके।
लेकिन अब बात करते हैं उन “कमजोर बिंदुओं” की… जहाँ समस्याएँ होती हैं।
ज्यादातर समस्याएँ तो कनेक्शन बिंदुओं पर ही होती हैं… यदि कनेक्टर ठीक से जुड़ा न हो, तो विद्युत धारा असंतुलित हो जाती है… और ट्यूब जल जाती है। हम मानक औद्योगिक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि वे ही ठीक से जुड़े रहते हैं।
वास्तविक दुनिया में चुनौतियाँ
जब आप इन ट्यूबों को PLC से जोड़ते हैं, तो आपको बेहतर नियंत्रण मिलता है… आप “हीट बर्स्ट” सेट कर सकते हैं… ताकि सेंसर जैसे ही कोई भोजन आने लगे, तापमान तुरंत ही बढ़ जाए। यह तो बहुत ही आसान प्रक्रिया है।
लेकिन एक समस्या है… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… यह तो बहुत अधिक गर्मी पैदा कर सकता है… लेकिन इसे हिलाने से यह टूट जाता है। यदि आपकी मशीन हिल रही है, तो ट्यूब जल जाएगी। यह तो सामग्री की ही विशेषता है।
यदि आपकी मशीन थोड़ी हिल रही है, तो ट्यूबों को सीधे ही जोड़ने के बजाय, उन्हें डैम्प्ड माउंटों का उपयोग करके जोड़ें… ऐसा करने से ट्यूबें लंबे समय तक काम करेंगी।