كيفية الحصول على قشرة ذهبية مثالية (دون أن تحترق)
هل حدث لك أن كانت قشرة الخبز في بعض المرات “ذهبية مثالية”، ثم تحولت إلى “جمر سوداء” في غضون عشر ثوانٍ فقط؟ هذا أمر شائع. السبب عادةً يكمن في سرعة استجابة الفرن لتغيرات درجة الحرارة.
في أفراننا، نستخدم عناصر تسخين خاصة تستجيب بسرعة كبيرة. المهم هو الوصول إلى درجة الحرارة المثالية التي تجعل السكريات تتحول إلى كاراميل، ثم التوقف في تلك الدرجة قبل أن يحترق الخبز.
مشكلة العناصر التسخينية الثقيلة
المشكلة مع العناصر التسخينية العادية هي أن لديها “قدرة حرارية كبيرة”. بمعنى آخر، تظل دافئة لفترة طويلة جداً. حتى بعد أن يأمر جهاز التحكم الفرن بالتبريد، فإن العنصر التسخيني الثقيل يواصل إطلاق الحرارة في العجين. إنها مثل محاولة إيقاف قطار بضائع؛ فهو يواصل التحرك.
نحن نستخدم عناصر تسخين منخفضة الكتلة وعالية الكثافة. فهي تسخن بسرعة، والأهم من ذلك، أنها تتوقف عن العمل بسرعة أيضاً. لا يوجد أي احتمال لاستمرار الطهي، مما يؤدي إلى تدمير القشرة الرقيقة للخبز.
لا توجد نقاط باردة، ولا احتراق
لقد اخترنا سبائكاً تساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الفرن. لن تجد أي نقاط باردة التي تجعل قطعة الخبز واحدة فاتحة اللون بينما القطع الأخرى داكنة اللون.
بالإضافة إلى ذلك، صممنا الأسلاك بحيث تتحمل الضغوط. نظراً لأن هذه العناصر تعمل وتتوقف كل بضع ثوانٍ للحفاظ على درجة الحرارة المثالية، فإن الأسلاك الداخلية يجب أن تكون قوية. لن تنكسر أو تتلف بسبب التمدد والانكماش المستمرين.
كيفية استخدامها
يمكنك استخدام هذه العناصر في معظم أفران الخبز المحترفة. يمكن توصيلها بسرعة، وتعمل بشكل جيد مع أجهزة التحكم PID القياسية.
لكن يجب أن تعلم أن جودة هذه العناصر تعتمد على جودة المستشعر المستخدم. إذا كنت تستخدم مستشعراً بطيئاً أو غير مناسب، فأنت تضيع فوائد هذه العناصر. إنها مثل استخدام إطارات سباق في عربة جولف. استخدم مستشعراً سريع الاستجابة مع هذه العناصر، وسوف تتمكن من الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة بدقة.