কেন আমরা শিল্পোৎপাদনের জন্য ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করছি?
সত্যি বলতে, বিশাল আকারের কনভেকশন ওভেনটি গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। আসলে, খাবারটি কিছু অনুভব করার আগেই আপনি অনেক বিদ্যুৎ খরচ করছেন। এটা ধীর প্রক্রিয়া; আর এর ফলে বিদ্যুৎ অপচয় হয়। এই কারণেই আরও অনেক দোকান � “সবুজ” লক্ষ্যগুলো অর্জনের জন্য স্টেইনলেস স্টিলের ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করছে।
ইনফ্রারেড হিটারের বৈশিষ্ট্য হলো, এটি বাতাসকে কোনোভাবেই প্রভাবিত করে না। এটি সরাসরি শক্তি খাবারের মধ্যে পাঠায়। অর্থাৎ, এটা প্রায় তাৎক্ষণিকভাবেই কাজ করে। পুরো চেম্বারটি গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে, আমরা শর্ট/মিডিয়াম-ওয়েভ এমিটার ব্যবহার করি। সুইচ চালু করার সাথে সাথেই খাবারটি প্রতিক্রিয়া দেখায়। আর মাসের শেষে আপনার বিদ্যুৎ বিলও কিছুটা কম হয়।
এখানে হার্ডওয়্যারের গুরুত্ব অপরিসীম। আমরা ইনফ্রারেড হিটারগুলোকে স্টেইনলেস স্টিলের আবরণে রাখি; কারণ বেকিং এর পরিবেশ আর্দ্র থাকে, আর তাই জং হওয়া একটি বড় সমস্যা। আমরা সাধারণত এমিটারগুলোকে কোয়ার্টজ কেসিংয়ে রাখি, যাতে সবকিছু পরিষ্কার থাকে।
আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো রিফ্লেক্টর। ইনফ্রারেড টিউবের পিছনে স্টেইনলেস স্টিলের আয়না রাখলে, সেই তাপটি ওভেনের ভিতরে পাঠানো হয়; যাতে এটা যন্ত্রের কাঠামোতে ঢুকে না যায়।
কিন্তু বিদ্যুৎ ব্যবহারের ক্ষেত্রে সাবধান থাকতে হবে। এই টিউবগুলো খুব দ্রুত অনেক তাপ উৎপন্ন করে। যদি ফ্যানগুলো ইনফ্রারেড হিটারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে কাজ না করে, তাহলে খাবারটির বাইরের অংশ পোড়ে যাবে, আর ভিতরের অংশ অপরিপক্ব থেকে যাবে। তাই ইনফ্রারেড হিটারকে স্থিতিশীল, নিয়ন্ত্রিত বায়ুপ্রবাহের সাথে ব্যবহার করা দরকার।
অবশ্যই, কিছু ত্যাগও করতে হয়। ইনফ্রারেড হিটারগুলো খুব কম জায়গা দখল করে, আর পুরানো ধরনের হিটারগুলোর তুলনায় দ্রুত কাজ করে। কিন্তু এগুলো বেশ সংবেদনশীল।
অবস্থানই সবকিছু।
যদি আপনার ট্রেটি হিটার থেকে কয়েক সেন্টিমিটার দূরে থাকে, তাহলে খাবারটির রঙ সমানভাবে নাও হতে পারে। আপনাকে র্যাকিং সিস্টেমটি ঠিকভাবে সাজাতে হবে। আর যেহেতু এগুলো খুব দ্রুত গরম হয়, তাই আপনার এমন একটি নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা দরকার, যা দ্রুত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে; যাতে আপনি ভুলবশত তাপমাত্রা বেশি করে না দিয়ে খাবারটি নষ্ট না করেন।