Jak dosáhnout dokonalého opékání: Proč používáme keramické topné prvky
Víte, ten speciální pocit křupavosti a aroma, který získáte pouze v troubě high-end restaurace? To je důsledkem Maillardovy reakce. Je to velmi citlivý proces. Pokud se trouba příliš pomalu zahřívá, jídlo se prostě vaří v páře. Pokud se naopak přehřeje, vnější část jídla se spálí, než se vůbec ohřeje její střední část.
Je to opravdu náročný balanc. Proto jsme se rozhodli pro keramické topné prvky s vysokou hustotou.
Rychlost a kontrola
Keramika má tu výhodu, že dosahuje ideální rovnováhy mezi hustotou tepla a dobou reakce. Tradiční kovové cívky jsou jako obrovské nádrže – trvá jim dlouho, než se rozehřejí, a ještě déle, než ochladnou. Keramika je na tom jinak – umožňuje nám měnit teplotu během sekund. Používáme vysokovýkonové prvky, takže když otevřete dveře trouby a necháte veškeré teplo uniknout, trouba se okamžitě vrátí na nastavenou teplotu.
Žádný pokles teploty. Žádné poškození jídla. Jen konzistentní teplota.
Odolnost a správné rozdělení tepla
Keramický plášť není jen dekorativní prvek. Chrání vnitřní obvody před opotřebením nebo oxidací. Navíc dokáže vydržet náhlé změny teploty bez prasknutí.
Ale skutečnou výhodou je způsob, jakým se teplo šíří. Tyto prvky vydávají stabilní infračervené záření. Místo vzniku „horkých míst“, která spálí jednu stranu jídla, zatímco druhá zůstane studená, teplo rovnoměrně proniká do jídla. Prostě to funguje.
Kompromisy
Taková přesnost samozřejmě nepřichází zadarmo. Rychle reagující prvky zvyšují zátěž ovládací desky. Aby byla dosažena tak rychlá reakce, nemůžeme šetřit. Potřebujeme vysokofrekvenční PID regulátor a odolné relé. A protože používáme velký výkon, korpus trouby se zahřívá. Musíte správně zařídit izolaci a ventilaci, jinak bude vnější část trouby připomínat radiátor.
Ještě jeden tip: nepokoušejte se použít tyto prvky s běžným termostatem. Přijdete o veškerou tu přesnost, o které jsme právě mluvili. Použijte polovodičové relé k regulaci výkonu. To udržuje teplotu stabilní a zabrání keramickému jádru v tom, aby vydrželo tak extrémní teplotní výkyvy, které zkracují jeho životnost.