Obtener una corteza dorada perfecta (sin que se queme)
¿Alguna vez ha tenido que lidiar con un lote de pan en el que la corteza pasaba de estar “perfectamente dorada” a estar “quemada” en solo diez segundos? Eso sucede. La diferencia radica, generalmente, en la velocidad con la que el horno puede reaccionar a los cambios de temperatura.
En nuestros hornos, utilizamos elementos calefactores especiales que responden casi al instante. Se trata de encontrar ese punto óptimo en el que los azúcares se caramelizan, y detenerse justo antes de que todo se queme.
El problema con los calentadores “pesados”
Los calentadores estándar tienen mucha “inercia térmica”. En otras palabras, siguen calientes durante demasiado tiempo. Incluso después de que el controlador ordene que el horno se enfríe, los calentadores siguen liberando calor hacia la masa del pan. Es como intentar detener un tren de carga: simplemente sigue avanzando.
En cambio, nosotros utilizamos elementos de baja masa y alta densidad. Estos se encienden rápidamente y, lo más importante, se apagan también rápidamente. Así, no hay riesgo de que la corteza se queme.
Sin puntos fríos, sin quemaduras
Hemos elegido aleaciones que distribuyen el calor de manera uniforme por todo el horno. De esta manera, no habrá esos puntos fríos donde un pan quede pálido mientras que los demás quedan oscuros.
Además, hemos diseñado los cables para que puedan soportar la tensión constante. Dado que estos elementos se encienden y se apagan cada pocos segundos para mantener la temperatura estable, sus filamentos deben ser resistentes. No se romperán ni se desgastarán debido a la expansión y contracción constantes.
Para que funcione para usted
Puede usar estos elementos en casi cualquier sistema de horno profesional. Se conectan rápidamente y funcionan bien con los controladores PID estándar.
Pero hay algo importante: este hardware solo es tan bueno como su sensor. Si utiliza un termopar lento o mal colocado, estará desperdiciando las ventajas de estos elementos. Es como poner neumáticos de carreras en un carrito de golf. Al combinar estos elementos con un sensor de acción rápida, podrá mantener la temperatura exactamente donde usted lo desea.