در پنلهای خدماتی پرترافیک، فرصتی برای استفاده از دستگاههای گرمایشی وجود ندارد؛ زیرا این دستگاهها میتوانند پروتئینها را خشک کنند یا لبههای غذا را مرطوب کنند. گرمایش معمولی نیز میتواند برای نگهداری غذا مناسب نباشد؛ همچنین، قدرت کم عناصر گرمایشی باعث ایجاد نقاط سرد در فضای داخلی دستگاه میشود که این امر میتواند به ایمنی غذا آسیب برساند. ما سیستم گرمایشی مبتنی بر اشعه مادون قرمز را طراحی کردهایم تا دقیقاً این مشکلات را برطرف کند.
از نظر فنی، چه چیزی اهمیت دارد؟ هسته اصلی این سیستم، عنصر گرمایشی مبتنی بر اشعه مادون قرمز است که با یک فن با سرعت پایین همراه شده است. این عنصر گرمایشی، دمای غذا را به سرعت افزایش میدهد؛ معمولاً در عرض ۶۰ تا ۹۰ ثانیه، دمای غذا از حالت سرد به حالت مناسب میرسد. در همین حال، فن نیز باعث یکنواخت شدن دمای هوا میشود. به این ترتیب، کنترل دقیقتری بر دمای غذا وجود دارد (معمولاً بین ۶۰ تا ۸۵ درجه سانتیگراد). در نتیجه، سسها براق باقی میمانند و سطح نان نیز سالم است. در عمل، اشعه مادون قرمز فقط سطح غذا را گرم میکند، در حالی که فن از تفاوت دمایی در سطح غذا جلوگیری میکند.
چرا این سیستم در دنیای واقعی مؤثر است؟ این سیستم برای نگهداری پیتزا، محصولات نانوایی و غذاهای آماده بسیار مناسب است. در پنلهای دریافت پیتزا، گرمایش ناشی از اشعه مادون قرمز باعث میشود که بخش پایینی پیتزا ترد بماند، در حالی که پنیر نیز نرم باقی میماند. در نانواییها نیز، نانها لایهلایه باقی میمانند و سفت نمیشوند. همچنین، زمان بازیابی دمای غذا پس از ترافیک زیاد، کوتاهتر میشود؛ این امر باعث میشود زمان تحویل غذا ثابت بماند. مصرف انرژی نیز کاهش مییابد؛ زیرا عنصر گرمایشی فقط در زمان لازم فعال میشود و دمای داخل دستگاه نیز بهتر کنترل میشود.
چند نکته عملی: عناصر گرمایشی مبتنی بر اشعه مادون قرمز به سرعت واکنش نشان میدهند، اما برای جلوگیری از ایجاد نقاط داغ، نیاز به فاصله مناسبی از سطح غذا وجود دارد. نصب این دستگاه در اکثر دستگاههای گرمایشی آسان است؛ اما باید ولتاژ و ابعاد عناصر گرمایشی را بر اساس مدل دستگاه خود تعیین کرد. همچنین، باید توان عناصر گرمایشی را متناسب با اندازه دستگاه انتخاب کرد؛ زیرا دستگاههای کوچک در مواجهه با غذاهای بزرگ، مشکل دارند، و دستگاههای بزرگ نیز میتوانند دمای غذا را بیش از حد افزایش دهند، اگر واکنش ترموستات کند باشد.