במטבח עמוס, שליטה בטמפרטורה היא הגורם שקובע האם הקרום של המאכל יהיה פריך או לח, והאם המאכל יישאר בטמפרטורה קבועה או שיצטרך טיפול נוסף. כאשר צריך לשמור על טמפרטורה קבועה במכשירי החימום של המטבח, על גלי החום להתפשט באופן אחיד, ללא אזורים חמים במיוחד. זו הסיבה שהחימום באמצעות קוורץ מזוגג יעיל כל כך.
מה חשוב מבחינה טכנית? יצרנו את החימום הזה על בסיס קוורץ מזוגג וגלי אינפרא-אדום בעלי גלי אור קצרים. השטח המזוגג מפזר את גלי האינפרא-אדום באופן אחיד, כך שהחום מתפשט באופן שווה על פני המגש והמאכל. כך נמנעת חימום יתר של חלק מהמאכל, בעוד שהחלק האחר נשאר קר. צינור הקוורץ מגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות – תוך שניות – ושומר על טמפרטורה קבועה גם כאשר הדלת נפתחת שוב ושוב. ההספק הטיפוסי הוא 400–800 וואט, עם אפשרויות של 120/220 וולט. האורך של המכשיר מספיק קטן כדי שניתן יהיה להשתמש בו במסגרות סטנדרטיות. החיבורים עשויים בצורה יציבה, והמכשיר מתאים לשימוש בסביבות יבשות או לחותיות, כולל סביבות עם לחות גבוהה.
למה זה עובד בפועל? בקו הפיצות, חשוב מאוד לחמם את האבן שעליה נאפות הפיצות במהירות, כדי שהקרום יישאר פריך. במאפיות, המכשירים האלו שומרים על טמפרטורה קבועה, כך שהמאפים לא יישרפו. בשירותי בופה, המכשירים האלו שומרים על הרוטבים והחלבונים בטמפרטורה הנכונה, וכך נשמרת הטקסטורה והטעם של המאכלים. בתנורים לחימום, החום האחיד מונע יבשות של פני השטח, כך שהירקות המוקפצים והמאכלים האחרים נשארים במצב טוב לאחר החימום. התוצאה היא פחות פסולת, הצגה אחידה של המאכלים, וצריכת אנרגיה נמוכה יותר לשעת חימום.
הפרטים המעשיים חשוב להתקין את המכשיר במרחק המומלץ מהמגש, כדי שלא לחמם יתר על המידה את פני המאכל. כמו כן, חשוב שהחדר יהיה בעל זרימת אוויר טובה, כדי למנוע אזורים חמים במיוחד. מכשירים אלו מיועדים לחימום ושמירה על טמפרטורה של מאכלים, ולא לחימום באמצעות אש ישירה או טמפרטורות גבוהות. יש לוודא שהמתח והחיבורים של המכשיר תואמים את הדרישות של המטבח, ויש להשתמש בחוטים ובאמצעי הגנה תרמיים שתואמים את התקנים המקומיים. יש לטפל בקוורץ כמו בזכוכית – אין לפגוע בו, ויש לנקות אותו רק בעזרת בד יבש.