בחלון שירות עמוס, אין זמן להשתמש בתנורי חימום שעלולים לייבש את החלבונים או לגרום לקצוות הלחמניות להירטב. חום רגיל של ריאקציה חום עלול להיות חזק מדי, ומנועים חלשים עלולים ליצור אזורים קרים, מה שעלול לפגוע בבטיחות המזון. יצרנו את מערכת החימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום כדי לפתור בדיוק את הבעיות האלו.
מה חשוב מבחינה טכנית? הלב של המערכת הוא מנורת אינפרא-אדום לגלים קצרים, בשילוב עם מאוורר בעל מהירות נמוכה. המנורה מחממת את המוצרים במהירות – בדרך כלל 60–90 שניות מרגע ההפעלה – בעוד המאוורר מאזן את טמפרטורת האוויר. כך ניתן לשלוט בטמפרטורה בצורה טובה יותר (בדרך כלל 60–85°C), כך שהרוטבים נשארים חלקלקים והלחמניות שומרות על קרום צח. בפועל, קרינת האינפרא-אדום פוגעת רק בפני השטח, מבלי לחמם את החלק הפנימי של המוצרים, והמאוורר מונע היווצרות של אזורים חמים בתוך התנור.
למה הפתרון הזה עובד בעולם האמיתי? הוא מתאים במיוחד לאחסון פיצות, מוצרי מאפה ומנות מוכנות. בחלון אספקת הפיצות, החום שנוצר ליד האבן שעליה מונחת הפיצה שומר על החלק התחתון שלה קריספי, בעוד הגבינה נשארת נוזלית. באחסון מוצרי מאפה, הלחמניות שומרות על המבנה שלהן, ולא נהיות קשות. החימום מתבצע במהירות, מה שמקצר את הזמן בין ההזמנות ושומר על קצב עבודה יציב. צריכת האנרגיה יורדת, מכיוון שהמנורה מחממת רק כשצריך, והטמפרטורה בתנור נשארת יציבה.
כמה הערות פרקטיות מנורות אינפרא-אדום מגיבות במהירות, אך יש צורך במרחק מספיק מהמכסים והתבניות כדי למנוע אזורים חמים מדי. ההתקנה פשוטה ברוב התנורים, אך יש לוודא את המתח ואת מידות ההתקנה של המנורה לפי דגם התנור. יש להתאים את עוצמת המנורה לגודל התנור – מנורות קטנות מדי לא יצליחו לחמם תבניות גדולות, ומנורות גדולות מדי עלולות לגרום לטמפרטורות גבוהות מדי אם תגובת התרמוסטט איטית.