Het bereiken van die perfecte garing: waarom we keramische verwarmingselementen gebruiken
Weet je dat speciale knapperige textuur die je alleen vindt in ovens van toprestaurants? Dat is het gevolg van de Maillardreactie. Het is een gevoelig proces: als de oven te langzaam opwarmt, wordt het voedsel alleen maar gestoomd. Als de oven te snel opwarmt, brandt de buitenkant van het voedsel voordat de binnenkant zelfs maar warm is.
Het is een moeilijk te beheersen situatie. Daarom kiezen we voor keramische verwarmingselementen met hoge dichtheid.
Snelheid en controle
Keramiek heeft als voordeel dat het een optimale balans vindt tussen hitte-intensiteit en tijd om op te warmen. Traditionele metalen koils zijn net grote tanks: ze hebben veel tijd nodig om op te warmen en nog langer om af te koelen. Keramiek is anders: we kunnen de temperatuur in seconden aanpassen. We gebruiken elementen met hoge vermogens, zodat wanneer de deur van de oven wordt geopend en alle hitte vrijkomt, de oven direct weer terugkeert naar de ingestelde temperatuur.
Geen temperatuurschommelingen. Geen beschadigd voedsel. Alleen maar constante hitte.
Duurzaam en goed verdeeld
De keramische behuizing is niet alleen mooi om te zien, maar beschermt ook de interne bedrading tegen slijtage of oxidatie. Bovendien kan de behuizing de schokken van het plotseling opwarmen goed verdragen, zonder te barsten.
Maar het grootste voordeel is hoe de hitte zich verspreidt. Deze elementen geven een constante infrarode straling af. In plaats van ‘ hete punten’ te creëren die één kant van het voedsel verbranden terwijl de andere kant koud blijft, dringt de hitte gelijkmatig door het voedsel heen. Het werkt gewoon goed.
De prijs die je moet betalen
Zulke precisie heeft natuurlijk ook zijn prijs. Schnelle elementen opleveren veel druk op het besturingssysteem. Om echt een snelle reactie te krijgen, kun je geen risico’s nemen. Je hebt een hoge-frequentie PID-controller en sterke relais nodig. Omdat we zoveel vermogen gebruiken, wordt de behuizing erg heet. Je moet goed op de isolatie en ventilatie letten, anders wordt de buitenkant van de oven net zo heet als een radiator.
Een laatste tip: probeer deze elementen niet te gebruiken met een simpele aan/uit thermostaat. Dan verlies je al die precisie die we net hebben besproken. Gebruik in plaats daarvan een Solid State Relay (SSR) om de stroom toe te passen. Dit zorgt voor een constante temperatuur en voorkomt dat de keramische kern te veel hitte krijgt, waardoor deze zijn levensduur verkort wordt.