In een drukke keuken is het beheersen van de temperatuur cruciaal: het bepaalt of de korst krokant blijft of dat het voedsel te nat wordt. Ook is het belangrijk om de temperatuur constant te houden tijdens het bereiden van het voedsel. Wanneer een buffetlijn, oven of opslagkast een constante temperatuur moet behouden, moet de verwarmingsunit gelijkmatige warmte afgeven, zonder dat er hete plekken ontstaan. Hier komt de chafing dish met geëmailleerd kwarts-IR-verwarmingselement goed van pas.
Wat technisch belangrijk is: We hebben deze verwarmingsunit ontworpen rondom een geëmailleerd kwartsoppervlak en kortgolflengte-infraroodstralen. Het geëmailleerde oppervlak verspreidt de infraroodstraling gelijkmatig over het voedsel, zodat het voedsel gelijkmatig wordt opgewarmd. De kwartsbuis bereikt snel de gewenste temperatuur – in slechts enkele seconden – en houdt deze temperatuur vast, zelfs wanneer de deur regelmatig wordt geopend. De vermogenswaarden liggen meestal tussen 400 en 800 W, met mogelijkheden van 120/220 V. De apparaten zijn voldoende compact om in standaard opslagkasten te worden geplaatst. De bedrading is zo ontworpen dat er geen problemen kunnen optreden, en de apparaten kunnen zowel in droge als vochtige omgevingen worden gebruikt.
Waarom het werkt in de praktijk: Op de pizzalijn is het belangrijk om de steen snel op temperatuur te brengen, zodat de korst krokant blijft. In bakkerijen zorgen de opslagkasten ervoor dat het brood op de juiste temperatuur blijft, zodat het niet te veel rijst of kapotgaat. Voor buffets zorgen chafing dishes met geëmailleerd kwarts-IR-verwarmingselementen ervoor dat sauzen en eiwitten op de juiste temperatuur blijven, waardoor de textuur en smaak behouden blijven. In convectie- of opslagovens zorgt de gelijkmatige warmtestraling ervoor dat groenten en andere gerechten niet te droog worden, zodat ze er aan het eind van het proces nog even goed uitzien als in het begin. Dit leidt tot minder afval, een consistente presentatie van het voedsel en lagere energieverbruiks Kosten per uur.
Praktische details: Het is belangrijk om de apparaten op de juiste afstand van het voedsel te plaatsen, zodat het voedsel niet te heet wordt. Er moet ook voldoende luchtcirculatie zijn, zodat er geen hete plekken ontstaan. Deze apparaten zijn bedoeld voor het opwarmen en opslaan van voedsel, niet voor het bakken bij hoge temperaturen. Zorg ervoor dat de spanning en stroomsterkte overeenkomen met die van uw apparatenkast. Behandle het kwartsnet als glas: raak het niet aan en veeg het alleen af met een droge doek.