Em uma linha de produção intensiva, o intervalo entre a fase de fermentação e a entrega do pão é o momento em que o controle da temperatura determina a qualidade do pão. Quando o forno já está ocupado, é preciso que o aquecimento dos pães já prontos seja rápido, suave e consistente. Se o calor não for suficiente, o processo de aquecimento demora demais, a casca do pão seca e o tempo gasto com esse processo aumenta.
O que importa, tecnicamente:
O tubo infravermelho usado para reaquecer o pão utiliza tecnologia de quartzo-halogênio para emitir energia infravermelha de onda curta. Ele atinge a temperatura desejada quase instantaneamente – com potência máxima em poucos segundos. Dessa forma, não é necessário esperar que os elementos de aquecimento ou a câmara do forno atinjam a temperatura adequada. O tubo emite calor direcionado, que penetra na casca e no interior do pão, sem deixá-lo muito quente.
A precisão é fundamental. Ao combinar o tubo com um termostato calibrado ou controlador infravermelho, é possível manter temperaturas consistentes em diferentes lotes de pão. As especificações são simples: os comprimentos dos tubos são adequados para as cavidades dos fornos padrão, e você pode escolher a densidade de potência conforme a velocidade desejada de reaquecimento.
Por que isso funciona na prática:
Na prática, essa configuração reduz o tempo de reaquecimento e mantém o pão em movimento constante. Isso resulta em uma casca crocante, sem queimar, e em um interior uniformemente aquecido. Como o tubo aquece apenas quando necessário, o consumo energético diminui em comparação com o uso de um forno completo para pequenos lotes de pão.
O que precisa ser feito corretamente:
A instalação e o espaçamento entre o tubo e o local onde o pão é assado são importantes. É preciso ajustar a distância correta entre o tubo e o pão, para evitar pontos quentes. Além disso, o tubo deve ser conectado a um circuito específico, com voltagem e amperagem adequadas.
Os tubos são resistentes, mas não gostam de choques térmicos – evite mudanças bruscas de potência e mantenha a câmara do forno limpa. Para melhores resultados, ajuste a potência do tubo de acordo com o tamanho do forno e a carga típica de reaquecimento.