Почему профессионалы используют инфракрасное нагревание в своих печах
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых хлебов имеется идеальная, хрустящая корка, а у других — просто плоская поверхность? Все дело в том, как тепло достигает теста. Большинство печей просто нагревают воздух, но воздух плохо распространяет тепло. Вот здесь и пригождаются инфракрасные лампы. Вместо того чтобы ждать, пока нагреется воздух, инфракрасные лампы передают энергию прямо на поверхность хлеба. Это похоже на разницу между нахождениемся в теплой комнате и ощущением солнечных лучей на коже в холодный день. Таким образом получается красивая корка без высыхания внутренней части хлеба.
Выбор правильной мощности
При выборе таких ламп важна интенсивность нагрева. Лампы с высокой мощностью обеспечивают мощный выброс тепла сразу после включения. Но если вы используете систему напряжения 230 В или 400 В, необходимо соблюдать баланс: нужно достаточно мощности для выполнения задачи, но при этом не следует перегрузить провода. Если поместить лампу с слишком высокой мощностью в небольшую печь, это может привести к повреждению контакторов. Нужно найти оптимальный вариант.
Что находится внутри лампы?
Большинство таких ламп состоят из кварца высокой чистоты. Почему? Потому что кварц не разрушается при резком переходе от холода к высокой температуре. Внутри лампы используется галогенный газ. Это звучит сложно, но на самом деле это просто способ продлить срок службы вольфрамовой нити. Газ заставляет испаряющийся вольфрам возвращаться на нить, чтобы она не становилась слишком тонкой и не ломалась.
Как подключать лампу?
Для подключения используются клеммы типа R7 или SK15. Это стандарт в индустрии — так проще всего подключить лампу: достаточно просто вставить её и закрепить. Нет необходимости в пайке, это упрощает процедуру.
Недостатки инфракрасных ламп
Инфракрасные лампы очень мощны, но при этом хрупки. Один неправильный жест с тяжелой формой для выпекания может привести к разрушению кварцевой трубки. Необходимо защищать лампы от внешних воздействий. Кроме того, из-за высокой концентрации тепла необходимо точно контролировать время нагрева. Если нагревать слишком долго, верхняя часть хлеба будет обугленной, а внутри он останется сырым. Необходима система управления с хорошей настройкой PID, чтобы контролировать температуру. Иначе придется выбрасывать много испорченных хлебов.