ในสายการผลิตขนมปังที่มีความเร่งรีบ ช่วงเวลาระหว่างการหมักแป้งกับการนำขนมปังออกมาขายนั้นเป็นจุดสำคัญที่การควบคุมอุณหภูมิจะเข้ามามีบทบาทสำคัญ หากเตาอบมีขนมปังอยู่แล้ว การอุ่นขนมปังที่ผ่านการอบมาแล้วในเตาอบอีกเตาหนึ่งจะต้องทำอย่างรวดเร็ว อย่างอ่อนโยน และสามารถทำซ้ำได้ หากอุณหภูมิไม่เพียงพอ ขนมปังก็จะไม่สุกทั่วถึง และเวลาในการผลิตก็จะเพิ่มขึ้น
สิ่งที่สำคัญทางเทคนิค
หลอดอินฟราเรดที่ใช้ในการอุ่นขนมปังนั้นใช้เทคโนโลยีควอตซ์-ฮาโลเจนเพื่อสร้างพลังงานอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น หลอดนี้จะสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ภายในเวลาไม่กี่วินาที ทำให้สามารถควบคุมอุณหภูมิของขนมปังได้อย่างแม่นยำ โดยไม่ต้องรอให้อุณหภูมิในเตาอบสูงขึ้น หลอดนี้จะส่งความร้อนไปยังส่วนผิวของขนมปัง โดยไม่ทำให้ส่วนภายในของขนมปังแห้งเกินไป
ความแม่นยำคือสิ่งสำคัญ หากใช้หลอดอินฟราเรดร่วมกับเทอโมสตัทที่มีความแม่นยำ ก็จะสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสม่ำเสมอในแต่ละครั้งที่ทำการอุ่นขนมปัง ขนาดของหลอดก็สำคัญเช่นกัน โดยหลอดที่มีขนาดเหมาะสมจะสามารถใช้งานกับเตาอบมาตรฐานได้ และสามารถเลือกระดับพลังงานให้เหมาะสมกับความเร็วในการอุ่นขนมปังได้
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผลในโลกแห่งความเป็นจริง
ในทางปฏิบัติ วิธีนี้ช่วยลดเวลาในการอุ่นขนมปัง ทำให้ขนมปังมีเปลือกที่กรอบ และส่วนภายในก็สามารถอุ่นได้อย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากหลอดอินฟราเรดสามารถสร้างความร้อนได้ตามความต้องการ ดังนั้นการใช้พลังงานก็จะลดลงเมื่อเทียบกับการใช้เตาอบที่มีอุณหภูมิสูงตลอดเวลา
สิ่งที่ต้องคำนึงถึง
การติดตั้งหลอดอินฟราเรดก็มีความสำคัญเช่นกัน ควรวางหลอดในระยะที่เหมาะสมจากถาดหรือแผ่นอบ เพื่อหลีกเลี่ยงบริเวณที่มีอุณหภูมิสูงเกินไป นอกจากนี้ ควรใช้วงจรไฟฟ้าที่เหมาะสมกับแรงดันและกระแสไฟของหลอดด้วย
หลอดอินฟราเรดนั้นแข็งแรง แต่ไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว และควรรักษาความสะอาดของเตาอบด้วย หากต้องการผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเลือกขนาดของหลอดให้เหมาะสมกับขนาดของเตาอบและปริมาณขนมปังที่จะอุ่นด้วย