การสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ (โดยไม่ให้ไหม้)
เคยมีประสบการณ์ไหมที่เปลือกขนมปังเปลี่ยนจากสีทองสวยงามมาเป็นสีดำในเวลาเพียงสิบวินาที? มันเกิดขึ้นได้จริงๆ ปัญหานี้มักเกิดจากความเร็วในการตอบสนองของเตาอบต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
ในเตาอบของเรา เราใช้อุปกรณ์ทำความร้อนที่สามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม เพื่อให้น้ำตาลเกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลทอง และหยุดการทำความร้อนก่อนที่เปลือกขนมปังจะไหม้
ปัญหาของเครื่องทำความร้อนแบบ “หนัก”
เครื่องทำความร้อนแบบธรรมดามีคุณสมบัติ “ความเฉื่อยทางความร้อน” ซึ่งก็คือการที่มันยังคงรักษาอุณหภูมิไว้ได้นานเกินไป แม้ว่าตัวควบคุมจะสั่งให้เตาอบลดอุณหภูมิลง แต่เครื่องทำความร้อนแบบหนักก็ยังคงปล่อยความร้อนเข้าไปในแป้งต่อไป มันก็เหมือนกับการพยายามหยุดรถไฟขนส่งสินค้า – มันก็ยังคงเคลื่อนที่ต่อไปเรื่อยๆ
เราจึงใช้อุปกรณ์ทำความร้อนที่มีมวลน้อยแต่มีความหนาแน่นสูง อุปกรณ์เหล่านี้สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว และที่สำคัญคือสามารถหยุดการทำความร้อนได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน ไม่มีปัญหาเรื่องอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมออีกต่อไป
ไม่มีจุดเย็น ไม่มีการไหม้
เราเลือกใช้วัสดุที่สามารถกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเตาอบ คุณจะไม่พบปัญหาเรื่องจุดเย็นอีกต่อไป ซึ่งทำให้ขนมปังบางก้อนมีสีอ่อนในขณะที่ก้อนอื่นๆ มีสีเข้ม
นอกจากนี้ เรายังออกแบบระบบสายไฟให้สามารถรับมือกับแรงกระแทกได้ ด้วยความที่อุปกรณ์เหล่านี้ต้องเปิด-ปิดอยู่ตลอดเวลาเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ดังนั้นสายไฟภายในจึงต้องมีความทนทาน ไม่ควรแตกหรือสึกหรอจากการขยายตัวและหดตัวอยู่ตลอดเวลา
การใช้งานที่ง่าย
คุณสามารถนำอุปกรณ์เหล่านี้มาใช้กับเตาอบมืออาชีพได้เลย การติดตั้งก็ง่าย และสามารถทำงานร่วมกับตัวควบคุม PID ได้ดี
แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่า คุณภาพของอุปกรณ์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเซ็นเซอร์ด้วย หากคุณใช้เซ็นเซอร์ที่มีความเร็วต่ำหรืออยู่ในตำแหน่งที่ไม่เหมาะสม ก็เท่ากับคุณกำลังเสียเวลาไปโดยเปล่าประโยชน์ มันก็เหมือนกับการนำยางรถแข่งมาใช้กับรถกอล์ฟ หากคุณใช้อุปกรณ์เหล่านี้ร่วมกับเซ็นเซอร์ที่มีความเร็วสูง คุณก็จะสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำตามที่ต้องการ