Yoğun bir hizmet ortamında, proteinleri kurutan veya ekmeklerin kenarlarını ıslatan ısıtıcılarla uğraşacak zamanınız yoktur. Standart konveksiyon ısıtıcıları, ürünlerin sıcaklığını sabit tutmak için yetersiz kalabilir; ayrıca yetersiz güçlü ısıtıcılar da soğuk bölgeler oluşturarak gıda güvenliğini tehlikeye atabilir. Biz de tam olarak bu sorunu çözmek için konveksiyon fırınlarımızda kızılötesi ısıtıcı sistemleri kullanıyoruz.
Teknik açıdan önemli olanlar Sistemin temelini, düşük hızda çalışan bir konveksiyon fanı ile birlikte kullanılan kısa dalga kızılötesi ısıtıcı oluşturur. Isıtıcı, ürünün sıcaklığını hızla artırır – genellikle soğuk durumdan 60–90 saniye içinde –而 fan ise havayı eşitler. Böylece sıcaklık aralıkları daha iyi kontrol edilebilir (genellikle 60–85°C arası). Bu sayede soslar parlak kalır ve ekmeklerin kabukları sağlam kalır. Pratikte, kızılötesi ışınlar yüzeye etki ederken ürünün iç kısmı pişmez; konveksiyon etkisi ise tencerenin içindeki sıcaklık dağılımını engeller.
Neden bu sistem gerçek dünyada işe yarar? Bu sistem, pizza, fırın ürünleri ve hazırlanmış yemeklerin saklanmasında mükemmel sonuçlar verir. Pizza servis noktalarında, taşın yakınındaki ısı sayesinde pizza’nın alt kısmı çıtır kalırken peynir erimiş kalır. Fırın ürünlerinde ise ekmeklerin katmanları bozulmaz. Yoğun taleplerden sonra ürünlerin sıcaklığı daha hızlı normale döner; bu da siparişler arasındaki süreyi kısaltır ve hizmet sürekliliğini sağlar. Enerji tüketimi de azalır; çünkü ısıtıcı gerektiğinde çalışır ve odanın sıcaklığı aşırı derecelere ulaşmaz.
Birkaç pratik bilgi Kızılötesi ısıtıcılar hızlı tepki verir; ancak lokalize sıcak noktalardan kaçınmak için koruyucular ve tencereler arasında uygun mesafe bırakılmalıdır. Çoğu konveksiyon fırında montaj oldukça basittir; ancak fırın modeliniz için voltaj ve ısıtıcı boyutlarını mutlaka kontrol edin. Isıtıcının watt değeri, fırının boyutlarına uygun olmalıdır; küçük ısıtıcılar büyük tencerelerde yetersiz kalırken, büyük ısıtıcılar da termostatın yavaş tepki vermesi durumunda sıcaklığı aşabilir.