На продуктивній лінії виробництва хліба саме на етапі між процесом підняття тіста та его порціонуванням вирішується якість хліба – і саме тут важлива контрольованість температури. Коли духовка вже заповнена, необхідно швидко, але обережно повторно нагріти вже випечений хліб за допомогою окремого пристрою. Якщо температура не може бути контрольованою, процес нагрівання затягується, коржі висихають, а час витрачається марно.
Що є важливим з технічної точки зору? Інфрачервоний промінь, який використовується для нагрівання хліба, створюється за допомогою кварц-галогенної технології. Цей промінь генерується майже миттєво – при повній потужності за кілька секунд. Таким чином можна досягти бажаної температури поверхні без необхідності чекати, поки духовка нагріється. Промінь поширюється у конкретному напрямку, що дозволяє нагріти корж та його внутрішню частину, не перегріваючи їх.
Важлива точність. Якщо поєднати цей промінь з каліброваним термостатом чи контролером інфрачервоного випромінювання, можна стабільно підтримувати необхідну температуру під час нагрівання різних партій хліба. Технічні параметри прості: довжина променеводу підходить для стандартних форм для випічки, а потужність можна налаштувати відповідно до швидкості нагрівання та обсягу хліба.
Чому це ефективно на практиці? На практиці ця схема скорочує час нагрівання та дозволяє хлібу продовжувати процес виробництва. Корж стає хрустким, а його внутрішня частина рівномірно нагрівається. Оскільки промінь генерується за потреби, споживання енергії знижується порівняно з використанням духовки на повну потужність для невеликих партій хліба.
Що потрібно правильно налаштувати? Важливо правильно розмістити променевод та забезпечити належний простір навколо нього, щоб уникнути місць з надмірно високою температурою. Також променевод потрібно підключити до відповідної мережі з потрібною напругою та силою струму.
Променевод є міцним пристроєм, але він не любить раптові зміни температури. Тож слід уникати значних коливань потужності та підтримувати чистоту в духовці. Для кращих результатів потрібно підібрати потужність променевода відповідно до розміру духовки та обсягу хліба, який потрібно нагріти.