Đạt được độ chín hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng các bộ phận gia nhiệt bằng gốm
Bạn biết đấy, đó là hiệu ứng cháy khét và độ giòn mà chỉ có thể đạt được trong lò nướng cao cấp thôi. Đó chính là phản ứng Maillard. Đây là một quá trình yêu cầu sự chính xác cao. Nếu lò nướng không thể làm nóng nhanh, thức ăn sẽ chỉ được hấp mà thôi. Ngược lại, nếu lò nướng làm nóng quá mức, phần bên ngoài của thức ăn sẽ bị cháy trước khi phần bên trong kịp nóng lên.
Đó là một thách thức khó khăn. Đó là lý do tại sao chúng ta chọn sử dụng các bộ phận gia nhiệt bằng gốm có mật độ cao.
Tốc độ và khả năng kiểm soát
Điểm mạnh của gốm chính là khả năng duy trì mật độ nhiệt và thời gian phản ứng ở mức tối ưu. Các cuộn dây kim loại truyền thống giống như những chiếc xe tải lớn – chúng mất rất nhiều thời gian để làm nóng lên, và cũng mất nhiều thời gian hơn để làm nguội. Nhưng gốm thì khác. Chúng cho phép chúng ta điều chỉnh nhiệt độ trong vài giây thôi. Chúng tôi sử dụng các bộ phận gia nhiệt này với công suất cao, để khi mở cửa lò, nhiệt độ có thể nhanh chóng trở về mức đã thiết lập. Không có sự thay đổi nhiệt độ nào xảy ra. Chỉ có nhiệt độ ổn định mà thôi.
Bền bỉ và khả năng phân phối nhiệt tốt
Vỏ gốm không chỉ có tác dụng trang trí thôi. Nó còn bảo vệ các linh kiện bên trong khỏi bị hao mòn hoặc oxy hóa. Hơn nữa, nó còn có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột từ mức lạnh sang mức nóng mà không bị nứt vỡ.
Nhưng điều tuyệt vời nhất chính là cách mà nhiệt được phân phối. Các bộ phận gia nhiệt bằng gốm tạo ra nguồn nhiệt ổn định. Thay vì tạo ra những “điểm nóng” khiến một mặt của thức ăn bị cháy trong khi mặt kia vẫn còn lạnh, nhiệt sẽ được phân bổ đều vào toàn bộ thức ăn.
Những rủi ro liên quan
Tuy nhiên, sự chính xác này không phải là điều hiển nhiên. Các bộ phận gia nhiệt hoạt động nhanh sẽ tạo ra áp lực lớn lên bo mạch điều khiển. Để đạt được độ phản ứng nhanh như vậy, bạn cần sử dụng bộ điều khiển PID tần số cao và các rơle chất lượng cao. Vì chúng ta sử dụng công suất cao, nên thân lò cũng sẽ trở nên rất nóng. Bạn cần đảm bảo rằng lò được cách nhiệt tốt và có hệ thống thông gió tốt, nếu không bề ngoài của lò sẽ trở nên nóng như một chiếc radiator vậy.
Một lưu ý cuối cùng: đừng cố gắng sử dụng các bộ phận gia nhiệt này với bộ điều nhiệt đơn giản. Bạn sẽ mất hết sự chính xác mà chúng ta vừa nói đến. Hãy sử dụng rơle trạng thái rắn (SSR) để điều chỉnh công suất. Điều này sẽ giúp duy trì nhiệt độ ổn định và ngăn chặn việc bộ phận gia nhiệt bị quá nhiệt, từ đó kéo dài tuổi thọ của chúng.