在繁忙的烘焙生产线中，从面团发酵到面包出炉的这段时间里，温度控制起着至关重要的作用。当烤箱已经装满面包后，就需要用另一台设备来对已烤好的面包进行再加热处理。这一过程必须快速、温和且能够重复进行。如果温度控制不当，面包的表皮会变干，而加热时间也会延长。
从技术层面来看，什么是关键呢？ 用于再加热的红外管依靠石英-卤素技术来产生短波红外能量。它几乎可以立即启动，几秒钟内就能达到所需的温度，因此无需等待烤箱内部温度上升。这种红外线能够均匀地加热面包的表皮和内部，而不会让面包内部变得过热。
精确度非常重要。将红外管与经过校准的恒温器或红外控制器结合使用，就可以确保每次再加热时的温度都保持一致。其规格很简单：常见的红外管长度适合标准烤箱的尺寸，而功率密度则可以根据需要调整，以适应不同的再加热速度。
为什么这种方法在实际应用中有效呢？ 实际上，这种设置可以缩短再加热的时间，让面包更快出炉。这样，面包的表皮就能保持酥脆，而内部也能均匀受热。因为红外管是按需工作的，所以相比一直保持整个烤箱处于高温状态，它的能耗更低。
这样做的好处是，可以减少再加热失败的情况，同时也能更精准地控制从面团发酵到面包出炉的时间，从而节省大量时间。
需要注意的事项 安装位置和间距非常重要。应将红外管设置在距离烤盘或烤石适当的距离上，以避免出现局部过热的情况。此外，还需要为红外管提供与其电压和电流相匹配的专用电路。
虽然红外管很耐用，但它不喜欢温度的剧烈变化。因此，应避免功率的急剧波动，同时还要保持烤箱内部的清洁。为了获得最佳效果，应让红外管的输出功率与烤箱的尺寸及典型的再加热负荷相匹配。