オーブンの温度を正しく調整する方法 商業用ベーカリーで働いたことがある人なら、うまく焼けないという苦労をご存知でしょう。トレイから焼き上がったパンを取り出すと、表面は焼けているけれど、中身は生焼けのままです。本当にイライラしますよね。通常、これは一つの理由によるものです。つまり、加熱が安定していな...

忙しい製造ラインにおいて、生地を発酵させた後から出荷するまでの間に、どれだけ効果的に温度を制御できるかが、パンの品質を左右します。もしオーブンがすでに詰まっている場合、別の装置を使って既に焼き上がったパンを再加熱する際には、迅速かつ丁寧に行う必要があります。もし温度調節がうまくいかなければ、再加熱...

デッキオーブンがフル稼働でパンのスケジュールが逼迫している場合、ベーキングチャンバーが設定温度に戻るのを待つことはコストがかかり、品質にも影響を与えます。出力不足のヒーター素子は焼成時間を延ばし、クラストを過度にカラメル化させ、石の炉床にムラが出る原因となります。当社のパン用赤外線バルブは、必要な...