もう、オーブンが予熱されるのを待つのはやめましょう。正直言って、通常の対流式オーブンが温まるのを待つのは時間の無駄です。空気の流れに頼っているため、速度が遅いのです。予熱に時間がかかると、全体の生産プロセスが遅れてしまいます。タイマーを見ながら立ち尽くしているだけで、お金を失ってしまいます。 これ...

なぜ金メッキされたIRヒーターが、難しい焼成作業において頼れる存在なのか もし、難易度の高い焼成作業を経験したことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。オーブンを十分に加熱するだけでは不十分で、温度を素早く調整しながらも、製品が傷つかないようにする必要があります。 そこで役立つのが、金メッキさ...

最適なクラストを作るために：なぜ正確な温度制御が重要なのか 高級パン屋で働いたことがある人ならわかると思いますが、1度の違いが、完璧なパンと失敗作の違いになり得ます。私たちが好むあのきつね色は、マイヤー反応によって生じるものですが、この反応はとても繊細です。 ほとんどのオーブンは対流方式を利用して...

なぜ、産業用の焼成にはIRヒーターが使われるのか？ 正直に言って、大きな対流式オーブンが温まるのを待つのは時間の無駄です。つまり、食品が温まる前に、巨大な空気の箱を温めるためにお金を払っているわけです。これは非効率的で、電力も無駄に消費されます。だからこそ、多くの店舗が「グリーン」な目標を達成する...

混雑したサービスエリアでは、タンパク質を乾燥させたり、食べ物の端をしっとりしてしまわせるような加熱装置を使う暇はありません。通常の対流式加熱では、食品を適切に保温するのが難しく、加熱能力が不足している場合は、食品の安全に影響を与える可能性があります。私たちは、まさにこの問題を解決するために、対流式...