忙しい厨房では、温度管理が、パンのクラストをカリカリに保つか、底がしっとりしてしまうかを決める重要な要素です。また、食品を一定の温度で保つためには、加熱要素が均一に熱を放出し、過熱する部分ができないようにする必要があります。そこで、曇りガラス仕様の石英IRヒーターが役立ちます。 技術的に重要な点...

忙しい商用厨房では、スムーズなサービスとボトルネックが生じるのは、たった数分の違いによることが多いです。料理が適切な温度になるのを待つ時間や、食品を再び加熱するために費やされる時間も同様です。オーブンが加熱用の装置と連動している場合、加熱が遅く、温度が均一でないため、料理の調理に時間がかかり、品質...