لماذا تعتبر أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء المغطاة بالذهب سلاحًا سريًا للخبز الدقيق؟
إذا كنت قد تعاملت من قبل مع عمليات خبز صعبة، فأنت تعرف مدى الصعوبة. الأمر لا يتعلق فقط بتسخين الفرن، بل أيضًا بالتحكم في درجة الحرارة بسرعة دون أن يتضرر المنتج نتيجة الحرارة الزائدة.
هنا تأتي أهمية أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء المغطاة بالذهب. لقد استخدمناها في أفران التسخين الديناميكي، والفرق كبير جدًا.
انسَ فكرة الانتظار حتى يسخن الجهاز
عناصر التسخين التقليدية كبيرة الحجم جدًا، ولديها كتلة حرارية كبيرة، مما يعني أنها تحتاج وقتًا طويلاً للتسخين، ووقتًا أطول أيضًا للتبريد. أما أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء المغطاة بالذهب، فهي مختلفة تمامًا؛ فهي تصدر أشعة ذات موجات قصيرة مباشرة على المنتج. وبما أن الفيلامنت يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في لحظات، يمكننا تشغيل أو إيقاف التسخين في ثوانٍ.
من خلال التحكم في شدة الطاقة المستخدمة، يمكننا التحكم في درجة الحرارة بدقة، والحفاظ على درجة حرارة مستقرة، ثم الانتقال إلى المرحلة التالية في لحظات.
سحر الطلاء الذهبي
قد تتساءل لماذا نستخدم الذهب في تغطية هذه الأجهزة.
الطلاء الذهبي يعمل كمرآة، حيث يعكس كل طاقة الأشعة تحت الحمراء نحو المنتج. بدلاً من أن تتسرب الحرارة إلى جدران الفرن، فإن الطلاء الذهبي يركز الحرارة على المنتج نفسه. وبذلك، نحصل على حرارة أكثر كثافة في المكان المطلوب.
لكن يجب الانتباه إلى أن الحرارة شديدة جدًا، لذا يجب مراقبة درجة حرارة السطح بعناية. إذا لم نكن حذرين، فقد يتضرر المنتج قبل أن ندرك ذلك.
اختيار الأجهزة المناسبة
لا يمكن استخدام هذه الأجهزة في أي نظام عادي.
أولاً، نحتاج إلى ريليهات حالة صلبة سريعة الاستجابة. إذا حاولنا استخدام ريليهات ميكانيكية، فإن الضغط المستمر سيدمرها بسرعة.
كما أننا بحاجة إلى جهاز تحكم يمكنه التحكم في درجة الحرارة بسرعة. وبما أن هذه الأجهزة تستجيب بسرعة، فإن استخدام مستشعرات بطيئة الاستجابة سيؤدي إلى اضطرابات في النظام، وهو أمر سيء للغاية. يجب استخدام مستشعرات حرارية سريعة الاستجابة للحفاظ على استقرار النظام.
عندما يتم تجميع كل هذه الأجزاء معًا، نحصل على نظام قادر على تحقيق درجات حرارة دقيقة، دون الحاجة إلى الانتظار الطويل كما في الأفران التقليدية.