কেন পেশাদাররা তাদের ওভেনে ইনফ্রারেড হিটিং ব্যবহার করেন?
কি আপনি কখনও ভেবেছেন, কেন কিছু বেকারির রুটিগুলোর খোসা এতটাই নিখুঁত ও সুন্দর হয়; অন্যদিকে অন্যান্য রুটিগুলোর খোসা তো সাধারণই থাকে?
এর কারণ হলো তাপ কীভাবে আটার মধ্যে পৌঁছায়। বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাসকেই উত্তপ্ত করে; কিন্তু বাতাস তাপ সঠিকভাবে ছড়ানোর ক্ষেত্রে খুবই অকার্যকর। এখানেই ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলোর ভূমিকা। বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার অপেক্ষা না করে, ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো তাপ সরাসরি রুটির পৃষ্ঠে পাঠায়। এটা যেন উষ্ণ ঘরে দাঁড়িয়ে থাকার সাথে ঠান্ডা দিনে সূর্যের আলো ত্বকে লাগার মতোই। এর ফলে রুটির ভেতরটা শুকিয়ে যায় না, আর খোসাটাও সুন্দর হয়ে যায়।
উপযুক্ত শক্তি নির্বাচন
এই ল্যাম্পগুলো নির্বাচন করার সময় গুরুত্বপূর্ণ হলো তাপের ঘনত্ব। উচ্চ-ওয়াটেজের কোয়ার্টজ টিউব সুইচ চালানোর সাথে সাথেই প্রচুর তাপ সরবরাহ করে।
যদি আপনি 230V বা 400V সিস্টেম ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে সঠিক শক্তি নির্বাচন করতে হবে। খুব বেশি শক্তি ব্যবহার করলে ওভেনের ওয়্যারিংগুলো নষ্ট হয়ে যেতে পারে। সুতরাং সঠিক শক্তি নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
ল্যাম্পের ভিতরে কী আছে?
বেশিরভাগ ল্যাম্পেই উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ ব্যবহৃত হয়। কেন? কারণ কোয়ার্টজ দ্রুত ঠান্ডা থেকে গরম অবস্থায় চলে গেলেও কোনো সমস্যা হয় না।
ল্যাম্পের ভিতরে সাধারণত হ্যালোজেন গ্যাস ব্যবহৃত হয়। এটা শুনতে জটিল মনে হলেও, আসলে এটা টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্টকে দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য ব্যবহৃত হয়। গ্যাসটি বাষ্পীভূত টাঙ্গস্টেনকে আবার তারের উপর ফিরিয়ে দেয়; ফলে তারটি পাতলা না হয়ে যায়।
ল্যাম্পগুলো সাধারণত R7s বা SK15 বেস ব্যবহার করে তৈরি হয়। এগুলো ইন্ডাস্ট্রির মানদণ্ড; কারণ এগুলো ব্যবহার করা খুবই সহজ। শুধুমাত্র ল্যাম্পটিকে সেখানে ঢুকিয়ে দিলেই হয়। কোনো সোল্ডারিং বা ঝামেলার দরকার নেই।
অসুবিধাগুলো
ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো শক্তিশালী হলেও খুবই ভঙ্গুর। ভারী বেকিং ট্রে ব্যবহার করলেই ল্যাম্পটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই ল্যাম্পগুলোকে সুরক্ষিত রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
আর যেহেতু তাপ খুবই ঘনীভূত থাকে, তাই সময় নিয়ন্ত্রণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কয়েক সেকেন্ড বেশি সময় দিলে রুটির উপরের অংশ পুড়ে যায়, আর ভেতরটা অপরিপক্ব থেকে যায়। তাই এই ধরনের পরিস্থিতি মোকাবেলা করার জন্য ভালো একটি কন্ট্রোল সিস্টেম দরকার। নইলে অনেক নষ্ট রুটি ফেলে দিতে হবে।