V rušné kuchyni je kontrola teploty rozhodující – záleží na ní, zda bude krusta křupavá, nebo zda se jídlo nebude navlhčovat. Když musí vaše zařízení na ohřev udržovat konstantní teplotu během servírování, musí ohřevací prvek poskytovat rovnoměrné vyzáření bez „horkých míst“. Právě proto je ideální použít ohřevák na bázi zaskleného křemíku s infračerveným vyzařováním.
Co je z hlediska techniky důležité
Tento ohřevák je postaven na zásadách zaskleného křemíkového pláště a krátkovlnného infračerveného záření. Zasklený povrch rozptyluje infračervené záření, takže energie se rovnoměrně rozprostírá po pánvi a jídle. Díky tomu dochází k rovnoměrnému ohřevu, aniž by jedna strana byla přehřátá, zatímco druhá zůstala studená. Křemíková trubice dosahuje požadované teploty rychle – během několika sekund – a udržuje ji i tehdy, když se dveře neustále otevírají. Typický výkon je 400–800 W, s možností napájení 120/220 V. Délka těchto ohřeváků je dostatečně kompaktní na to, aby se daly umístit do standardních rámců na ohřev nebo do skříní na uchovávání jídla. Vodiče jsou spojeny pevně a ohřevací prvek je navržen pro použití v suchém nebo vlhkém prostředí, dokáže také odolat vlhkosti během procesu kynutí a únikům kapalin během servírování.
Proč funguje v reálných podmínkách
V provozu na pizzy je obnova teploty kamene po odebrání dortíku velmi důležitá. Infračervený ohřevák rychle vrátí kámen na správnou teplotu, aby krusta zůstala křupavá. V pekárnách udržují skříně na kynutí konstantní teplotu, čímž se zabránilo nadměrnému kynutí nebo zkazení jídla. Při servírování v bufetu udržují ohřeváky na bázi zaskleného křemíku omáčky a maso v bezpečné teplotě, čímž se zachovává jejich textura a chuť. V konvekčních nebo uchovávacích troubách snižuje rovnoměrné vyzáření suchost povrchu, takže pečená zelenina a pokrmy s glazurou vypadají na konci servírování stejně dobře jako na začátku. Výsledkem je méně odpadků, konzistentní vzhled jídla a nižší spotřeba energie za hodinu uchovávání.
Praktické detaily
Je důležité dodržet doporučenou vzdálenost mezi ohřevacím prvkem a pánví, abyste nepřehřáli povrch jídla. Také je nutné zajistit dostatečnou cirkulaci vzduchu v komoře, aby se zabránilo vzniku „horkých míst“. Tyto ohřeváky slouží k ohřevu a uchovávání jídla, nikoli k grilování při vysokých teplotách. Před instalací zkontrolujte kompatibilitu napětí a konektorů s vaší skříní. Použijte správné vedení a tepelnou ochranu podle místních předpisů. S křemíkem zacházejte opatrně – žádné nárazy, pouze otírejte suchým hadříkem.