در یک آشپزخانه پرمشغله، کنترل دما تفاوت بین داشتن پوستهای ترد و محتویاتی خیس را ایجاد میکند؛ همچنین، کنترل دما باعث میشود غذا به خوبی گرم بماند. وقتی که دستگاههای گرمکن در آشپزخانه باید دمای ثابتی را حفظ کنند، عنصر گرمایشی باید انرژی یکنواختی ارائه دهد، بدون اینکه نقاط گرم خاصی ایجاد شود. در همین جاست که فرهای IR با سطح کوارتزی مات، کاربرد خود را نشان میدهند.
جنبههای فنی مهم:
این فرها بر اساس سطح کوارتزی مات و امواج مادون قرمز ساخته شدهاند. سطح مات، انرژی IR را پخش میکند و انرژی را به طور یکنواخت در سراسر ظرف و غذا توزیع میکند؛ در نتیجه، غذا به طور یکنواخت گرم میشود، بدون اینکه یک سمت آن بیش از حد گرم شود و سمت دیگر سرد بماند. لوله کوارتزی در مدت زمان کوتاهی به دمای مورد نظر میرسد؛ همچنین، حتی در صورت باز و بسته شدن مداوم درب، انرژی تولید شده یکنواخت باقی میماند. توان این فرها معمولاً بین ۴۰۰ تا ۸۰۰ وات است؛ همچنین، این فرها دارای ولتاژ ۱۲۰/۲۲۰ ولت هستند. طول این فرها به اندازهای است که میتوان آنها را در قفسههای استاندارد قرار داد. سیمهای این فرها به گونهای طراحی شدهاند که اتصالات محکمی ایجاد کنند؛ همچنین، این فرها برای محیطهای خشک یا مرطوب مناسب هستند و میتوانند رطوبت موجود در محیط را تحمل کنند.
چرا این فرها در شرایط واقعی مؤثر هستند؟
در خطوط تهیه پیتزا، پس از خروج پیتزا از فر، گرم کردن مجدد سنگ فر ضروری است؛ فرهای IR باعث میشوند سنگ فر سریع گرم شود و پوسته پیتزا ترد بماند. در فروشگاههای نانوایی، این فرها باعث میشوند دمای محیط ثابت بماند و از افزایش یا کاهش بیش از حد دما جلوگیری شود. در خدمات بوفه، این فرها باعث میشوند سسها و مواد غذایی در دمای مناسبی نگه داشته شوند و بافت و طعم آنها حفظ شود. در فرهای همگنساز، این فرها باعث میشوند سطح مواد غذایی خشک نشود؛ در نتیجه، سبزیجات و مواد غذایی پخته شده در پایان فرآیند، همانند ابتدا، ظاهر خوبی داشته باشند. نتیجه این امر، کاهش مواد زائد، ظاهر یکنواخت غذاها، و کاهش مصرف انرژی در هر ساعت است.
جزئیات عملی:
فاصله بین فر و ظرف نیز مهم است؛ باید فاصله مناسبی بین فر و ظرف حفظ شود تا سطح غذا بیش از حد گرم نشود. همچنین، باید اطمینان حاصل شود که در فضای مربوطه، گردش هوای کافی وجود داشته باشد تا از ایجاد نقاط گرم خاص جلوگیری شود. این فرها برای گرم کردن و نگهداری غذا مناسب هستند، نه برای پختن با شعله مستقیم یا دماهای بالا. قبل از نصب، باید ولتاژ و سیستم برق مورد نظر را در نظر گرفت؛ همچنین، باید از سیمکشی و سیستمهای حفاظتی مناسب برای رعایت استانداردهای محلی استفاده کرد. کوارتز را مانند شیشه در نظر بگیرید؛ از برخورد آن جلوگیری کنید و آن را فقط با پارچه خشک تمیز کنید.