כיצד להשיג קרום זהוב ומושלם (בלי שהלחם יישרף)
האם קרה לכם שהקרום של הלחם עבר ממצב של “זהוב מושלם” למצב של “פחם שרוף” תוך כעשר שניות בלבד? זה קורה. ההבדל נובע בדרך כלל מהמהירות שבה התנור שלכם מסוגל להגיב לשינויי הטמפרטורה.
בתנורים שלנו, אנו משתמשים ברכיבי חימום מיוחדים שמגיבים כמעט באופן מיידי. המטרה היא להגיע לנקודה האידאלית שבה הסוכרים מתקרמלים, ואז לעצור בדיוק שם, לפני שהלחם נשרף.
הבעיה עם רכיבי חימום “כבדים”
רכיבי החימום הרגילים יש להם הרבה “אינרציה תרמית”. זה אומר בפשטות שהם נשארים חמים לאורך זמן. גם לאחר שהשליט של התנור מורה לו להתקרר, רכיבי החימום הכבדים ממשיכים לשחרר חום לתוך הבצק. זה כמו לנסות לעצור רכבת כבדה – היא פשוט ממשיכה לנסוע.
אנו משתמשים ברכיבי חימום בעלי מסה נמוכה וצפיפות גבוהה. הם מגיבים במהירות, וחשוב מכך – הם גם כבים במהירות. כך אין יותר בעיות של בישול יתר שעלול לפגוע בקרום העדין של הלחם.
אין נקודות קרות, אין שריפה
בחרנו סוגי פלדה שמפזרים את החום באופן שווה בכל חלקי התנור. לא יהיו יותר אותן נקודות קרות שבהן הלחם יוצא בצבע בהיר, בעוד שהלחמים האחרים יהיו בצבע כהה.
בנוסף, עיצבנו את החוטים כך שיעמדו בעומסים הגבוהים. מכיוון שרכיבי החימום נדלקים וכבים כל כמה שניות כדי לשמור על טמפרטורה יציבה, החוטים הפנימיים חייבים להיות עמידים. הם לא יישברו או יתבלו בגלל ההתרחבות וההתכווצות התמידיות.
כיצד להשתמש בהם
ניתן להתקין אותם ברוב התנורים המקצועיים. הם מתחברים במהירות ועובדים היטב עם שליטים PID רגילים.
אך חשוב לזכור: הביצועים של הרכיבים האלו תלויים באיכות החיישן שלכם. אם אתם משתמשים בחיישן איטי או לא מתאים, אתם מבזבזים את היכולות של רכיבי החימום. זה כמו להרכיב צמיגי מרוץ על עגלת גולף. אם תשתמשו בחיישן מהיר, תוכלו לשמור על הטמפרטורה הרצויה בדיוק במקום שאתם רוצים.