एक व्यस्त बेकरी में, ओवन का सही तरीके से काम करना एवं तापमान का स्थिर रहना बहुत ही महत्वपूर्ण है। यही वह चीज है जो अच्छी गुणवत्ता वाले रोटियों को खराब गुणवत्ता वाली रोटियों से अलग करती है। जब हीटिंग तत्वों में कोई समस्या आती है, तो इसका प्रभाव आटे पर, बेकिंग के समय पर, एवं ऊर्जा खर्च पर भी पड़ता है।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
हम ऐसे निक्रोम सिरेमिक हीटरों का उपयोग करते हैं, जो व्यावसायिक ओवनों की आवश्यकताओं के अनुरूप होते हैं। निक्रोम रेजिस्टेंस वायर, उच्च-घनत्व वाले सिरेमिक कोर के अंदर होता है; इस कारण गर्मी तेजी से बेकिंग चैंबर तक पहुँचती है, जबकि बाहरी संरचना ऊष्मा के प्रभाव से सुरक्षित रहती है।
इससे ठंडे स्थिति से सेवा तापमान तक पहुँचने में कम समय लगता है, एवं ओवन का दरवाजा खोलने पर भी तापमान में कोई गिरावट नहीं आती। व्यवहार में, ऐसे हीटरों के कारण बेकिंग के बीच में ओवन जल्दी ही ठंडा हो जाता है, एवं थर्मोस्टेट को कम ही चालू/बंद करना पड़ता है… यह दोनों ही बातें रोटियों की गुणवत्ता पर सीधा प्रभाव डालती हैं।
यह क्यों महत्वपूर्ण है?
एक बेकरी ओवन को लंबे समय तक स्थिर तापमान पर काम करने की आवश्यकता होती है। निक्रोम सिरेमिक हीटर इतनी तेजी से प्रतिक्रिया देते हैं कि वे व्यस्त सुबहों में भी अच्छी गुणवत्ता वाली रोटियाँ बना सकते हैं… साथ ही, वे एक ही समय में पतली एवं मोटी रोटियाँ भी बना सकते हैं।
इससे हर बार एकसमान गुणवत्ता वाली रोटियाँ ही बनती हैं… एवं कम चालू/बंद होने के कारण प्रति बेकिंग साइकल में ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है। यदि आप रोटेटरी ओवन या कन्वेक्शन यूनिटों का भी उपयोग कर रहे हैं, तो यही हीटिंग तकनीक विभिन्न उत्पादों के लिए एकसमान तापमान प्रदान करने में मदद करती है।
कुछ और बातें…
चूँकि सिरेमिक हीटर गर्मी को संग्रहीत करते हैं, इसलिए सफाई के बाद या पूरी तरह ठंडा होने के बाद अतिरिक्त समय देना आवश्यक है… ठंडी स्थिति से शुरू करने में थोड़ा अधिक समय लगता है।
साथ ही, इंस्टॉलेशन से पहले वोल्टेज एवं माउंटिंग संबंधी जानकारियाँ भी जरूर जाँचें… ऐसे हीटरों को नम वातावरण में इस्तेमाल करने हेतु उचित दूरी एवं स्थिर/शुष्क संयोजन आवश्यक है।