Smettete con il problema delle “aree fredde” nei vostri forni industriali
Se avete mai utilizzato un forno per la produzione di pane su larga scala, sicuramente conoscete bene il problema delle “aree fredde”. Quando si estrae una teglia dal forno, il centro del pane è perfetto, ma i bordi sono pallidi. È davvero fastidioso. Ciò accade perché il calore fuoriesce naturalmente dai lati della camera di cottura più velocemente che al centro. I termosifoni tradizionali non riescono a compensare questa perdita di calore, e quindi il pane risulta uniforme solo in parte.
Ecco come risolviamo questo problema.
Utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza. Invece di riscaldare semplicemente l’aria, questi tubi emettono radiazioni infrarosse. Immaginate l’effetto del sole sulla pelle in una giornata serena: l’energia viene trasmessa direttamente all’impasto. Il processo è molto veloce. Non è necessario aspettare che l’aria si riscaldi: il calore arriva immediatamente dove serve.
Per eliminare completamente le aree fredde, utilizziamo tubi con alta densità di potenza. Concentrando molta energia in un piccolo volume di quarzo, creiamo una “zona calda” proprio dove le pareti del forno assorbono il calore. In questo modo, tutto diventa più uniforme.
Inoltre, poiché questi tubi contengono elementi allogenati, durano più a lungo. Il ciclo allogenico permette infatti di “riciclare” il filamento di tungsteno man mano che si evapora; quindi i tubi non si bruciano nemmeno quando vengono sottoposti a carichi elevati.
L’installazione è semplice.
Questi tubi sono progettati per essere sostituiti direttamente nelle presse esistenti, senza necessità di modifiche sostanziali all’impianto.
Tuttavia, c’è una cosa da tenere presente: poiché questi tubi diventano estremamente caldi sulla superficie, è importante assicurarsi che l’isolamento esterno del forno sia efficace. Se aumentate la potenza per contrastare la perdita di calore, l’esterno del forno potrebbe diventare più caldo del normale.
È un piccolo compromesso, ma permette di ottenere un pane con una crosta dorata uniforme su tutti i lati.