Come fermare le fluttuazioni di temperatura nei forni a piani
Avete mai notato che il forno inizia a funzionare male non appena la temperatura della stanza diminuisce leggermente? È davvero fastidioso. Se la temperatura ambiente scende di 10 gradi, anche la superficie del piano di cottura ne risente, e la consistenza degli alimenti cambia completamente.
Abbiamo trovato un modo per risolvere questo problema, utilizzando lampade a illuminazione halogenica e sistemi di controllo a raggi infrarossi in tempo reale.
Come funziona realmente
Pensateci in questo modo: la maggior parte dei riscaldatori si basa sul movimento dell’aria per riscaldare l’ambiente. Questo processo è lento. Le lampade a illuminazione halogenica invece sono diverse: utilizzano radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda per trasmettere energia direttamente sul piano di cottura. Il riscaldamento avviene quasi immediatamente. Non c’è bisogno di aspettare che l’aria si riscaldi.
I componenti interni
Di solito utilizziamo lampade a illuminazione halogenica con involucro in quarzo. Le scegliamo perché riescono a fornire una grande quantità di calore in uno spazio ridotto. Inoltre, utilizziamo base R7 o SK15, il che rende semplice sostituire la lampada quando è necessario effettuare delle manutenzioni. All’interno della lampada c’è un filamento di tungsteno immerso in gas halogeno. Questo gas impedisce che il filamento si consumi troppo rapidamente, spingendo il tungsteno al centro del filo. In questo modo, le lampade possono essere accese e spente ripetutamente senza bruciarsi dopo pochi giorni.
Quali sono i problemi da tenere presente
Non è tutto perfetto… Ci sono alcune cose da considerare. Poiché queste lampade emettono un calore molto intenso, è importante prestare attenzione alla cablaggio. Se si utilizzano prese economiche, queste potrebbero danneggiarsi a causa dello stress causato dalle continue accensioni e spegnimenti. È meglio utilizzare prese dotate di capacità sufficiente per gestire la corrente massima. Inoltre, bisogna fare attenzione al “tempestatto termico” iniziale: anche se le lampade si riscaldano rapidamente, il piano di cottura è costituito da un pezzo di metallo pesante che richiede tempo per stabilizzarsi. È quindi necessario regolare con cura il sistema di controllo, in modo da evitare che la temperatura superi i limiti desiderati mentre si procede al riscaldamento.