大きな製パン用オーブンで「冷たい部分」の問題を解決しましょう。 大規模な製パン用オーブンを使ったことがある人なら、その「冷たい部分」という問題がどれほど厄介か知っているはずです。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分だけが白っぽくなっています。これは本当にイラつきます...

完璧な金色の皮を作るための実用的なガイド：IR加熱のコツ 一度でもオーブンからパンを取り出したときに、「色が少し薄すぎる」と感じたことがあるでしょう。または、表面は焼けているのに中身は生焼けの状態になってしまうこともありますよね。そんな経験がある人なら、その苦労をよく理解しているはずです。完璧な金...

なぜ迅速な加熱が必須なのか——それはゲーム全体を左右する要素だからです。 工業用ヒーターにおいては、所定の温度に到達することと、その温度を超えてしまうことの違いは、まさに熱慣性によって決まります。 一般的なヒーターは、ゆっくりと動き始めるため、急に停止させるのは難しいです。 一方、私たちのクリアク...

忙しい厨房では、温度管理が、パンのクラストをカリカリに保つか、底がしっとりしてしまうかを決める重要な要素です。また、食品を一定の温度で保つためには、加熱要素が均一に熱を放出し、過熱する部分ができないようにする必要があります。そこで、曇りガラス仕様の石英IRヒーターが役立ちます。 技術的に重要な点...