なぜ金メッキされたIRヒーターが、難しい焼成作業において頼れる存在なのか もし、難易度の高い焼成作業を経験したことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。オーブンを十分に加熱するだけでは不十分で、温度を素早く調整しながらも、製品が傷つかないようにする必要があります。 そこで役立つのが、金メッキさ...

最適なクラストを作るために：なぜ正確な温度制御が重要なのか 高級パン屋で働いたことがある人ならわかると思いますが、1度の違いが、完璧なパンと失敗作の違いになり得ます。私たちが好むあのきつね色は、マイヤー反応によって生じるものですが、この反応はとても繊細です。 ほとんどのオーブンは対流方式を利用して...

PET用のランプをうまく使うためのコツ 他メーカー製の機械に合うIRランプを見つけようとしたことがある方なら、それがどれほど面倒かご存知でしょう。大抵は、出力、サイズ、そして熱がプラスチックにどのように作用するかという3つの要素が問題になります。 私たちが作ったランプは、そのまま取り替えて使えるよ...

なぜ、産業用の焼成にはIRヒーターが使われるのか？ 正直に言って、大きな対流式オーブンが温まるのを待つのは時間の無駄です。つまり、食品が温まる前に、巨大な空気の箱を温めるためにお金を払っているわけです。これは非効率的で、電力も無駄に消費されます。だからこそ、多くの店舗が「グリーン」な目標を達成する...

焼けたパンを捨てるのはやめましょう。 オーブンからトレイを取り出してみると、端の部分が真っ黒に焦げているのに、中央部分はまだ生焼けの状態であるなんて、本当にイライラします。これは悪夢のような状況です。結局、無駄なゴミが山のようになり、お金も無駄になってしまいます。 通常、これはオーブンが適切に熱を...

ブロー成形ラインでは、予備成形体の加熱が不均一になると、すぐに問題が現れます。例えば、瓶が中心からずれたり、糸状のものができたり、本来良品になるはずの部品が廃棄されてしまったりします。多くの場合、問題はランプ自体ではなく、ランプを正確に位置づけ、必要な場所に熱を届ける役割を果たすエンドキャップにあ...

忙しい厨房では、温度管理が、パンのクラストをカリカリに保つか、底がしっとりしてしまうかを決める重要な要素です。また、食品を一定の温度で保つためには、加熱要素が均一に熱を放出し、過熱する部分ができないようにする必要があります。そこで、曇りガラス仕様の石英IRヒーターが役立ちます。 技術的に重要な点...