大きな製パン用オーブンで「冷たい部分」の問題を解決しましょう。
大規模な製パン用オーブンを使ったことがある人なら、その「冷たい部分」という問題がどれほど厄介か知っているはずです。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分だけが白っぽくなっています。これは本当にイラつきます。これは、オーブンの内壁から熱が中央部よりも速く逃げてしまうからです。一般的なヒーターでは、この熱の損失に対応できず、結果としてパンの質が均一でなくなってしまいます。
私たちの解決策は以下の通りです。
高純度の石英管を使用します。これにより、単に空気を温めるだけではなく、赤外線を利用して直接生地を加熱します。まるで晴れた日に太陽が肌に当たるように、エネルギーが直接生地に届きます。
非常に迅速です。空気が温まるのを待つ必要はありません。熱はほぼ瞬時に目的の場所に到達します。
さらに、冷たい部分を完全になくすために、高ワット密度のチューブを使用します。小さな石英管の中に多くのエネルギーを込めることで、オーブンの内壁が熱を奪う箇所に「高温域」を作り出します。これにより、全体的なバランスが取れます。
また、これらのチューブはハロゲンを含んでいるため、長持ちします。ハロゲンの特性により、タングステンフィラメントが蒸発しても再利用されるため、重負荷がかかってもすぐに壊れることはありません。
設置自体は簡単です。
これらのチューブは、既存の取り付け枠にそのまま挿入できるように設計されています。設備全体を改修する必要はありません。
ただし、注意点が1つあります。これらのチューブの表面は非常に高温になるため、オーブンの外側の断熱処理がしっかりしていることが重要です。もし、激しい熱損失に対処するためにワット数を上げると、オーブンの外側が通常よりも高温になる可能性があります。
しかし、それでも、すべてのパンの端々が完璧な黄金色になるという利点があります。