왜 전문가들은 오븐에서 적외선 난방을 사용할까?
왜 어떤 빵들은 완벽하게 바삭한 껍질을 가지고 있고, 반면에 다른 빵들은 그렇지 않은지 궁금해한 적이 있나요?
이는 주로 열이 반죽에 어떻게 전달되는지에 달려 있습니다. 대부분의 오븐들은 공기를 가열하지만, 공기는 사실 열을 효과적으로 전달하는 데 그다지 효과적이지 않습니다. 여기서 적외선 램프가 필요합니다. 적외선 램프는 공기가 따뜻해질 때까지 기다리지 않고 에너지를 직접 빵의 표면으로 보냅니다. 마치 따뜻한 방에 서 있는 것과 추운 날에 햇볕이 피부에 닿는 것의 차이와 같습니다. 이렇게 하면 빵의 내부가 마르지 않으면서도 멋진 껍질이 생깁니다.
적절한 출력을 선택하는 방법
이러한 램프를 선택할 때는 열 밀도가 중요합니다. 고출력의 석영관을 사용하면 스위치를 켜는 순간 엄청난 양의 열 에너지가 공급됩니다.
230V나 400V 시스템을 사용한다면, 적절한 출력을 찾는 것이 중요합니다. 충분한 파워가 필요하지만, 배선이 손상되어서는 안 됩니다. 너무 높은 출력의 램프를 작은 오븐에 넣으면 접점이 타버릴 수 있습니다. 결국 적절한 균형을 찾는 것이 중요합니다.
램프의 내부 구조는 무엇인가?
대부분의 램프는 고순도 석영을 사용합니다. 왜냐하면 석영은 순식간에 매우 뜨거워져도 변질되지 않기 때문입니다.
내부에는 일반적으로 할로겐 가스가 들어 있습니다. 듣기에는 복잡해 보이지만,實제로는 텅스텐 필라멘트가 오래 버틸 수 있도록 하는 장치일 뿐입니다. 이 가스는 증발된 텅스텐을 다시 선 위로 밀어내어 선이 얇아지거나 부러지는 것을 방지합니다.
램프의 장착 방법 램프는 R7s나 SK15 형태의 베이스를 사용합니다. 이것들이 업계 표준인 이유는 설치가 간편하기 때문입니다. 램프를 그냥 끼우고 고정시키기만 하면 됩니다. 납땜이나 복잡한 과정이 필요 없습니다. 간단히 교체하기만 하면 됩니다.
단점들 (완벽한 것은 없다)
적외선 램프는 강력하지만, 취약하기도 합니다. 무거운 베이킹 트레이를 사용할 때 조금만 실수해도 석영관이 깨질 수 있습니다. 따라서 램프를 보호해주는 것이 중요합니다.
또한 열이 너무 집중되기 때문에, 타이밍을 잘 조절해야 합니다. 몇 초만 지나도 빵의 윗부분만 타버리고 중간 부분은 익지 않을 수 있습니다. 따라서 열을 잘 조절할 수 있는 제어 시스템이 필요합니다. 그렇지 않으면 많은 빵들이 버려지게 됩니다.