바쁜 서비스 환경에서는 단백질이 마르거나 빵의 가장자리가 축축해지는 것을 막아줄 히터를 사용할 시간이 없습니다. 일반적인 대류식 난방 방식은 식품을 보관하는 데 있어 너무 강력할 수 있으며, 출력이 약한 경우에는 차가운 부분이 생겨 식품 안전에 문제가 될 수 있습니다. 저희는 바로 이러한 문제를 해결하기 위해 적외선 히터를 활용한 대류식 오븐 시스템을 개발했습니다.
기술적으로 중요한 점
이 시스템의 핵심은 짧은 파장의 적외선 히터와 저속 대류 팬의 조합입니다. 적외선 히터는 식품의 온도를 빠르게 높여주며, 보통 6090초 만에 온도가 상승합니다. 동시에 대류 팬은 공기를 균일하게 만들어줍니다. 이를 통해 6085°C 범위 내에서 식품을 보다 정확하게 조절할 수 있어, 소스는 윤기를 유지하고 빵의 겉면도 깨끗하게 유지됩니다. 실제로 적외선은 식품의 표면만 가열하여 내부는 익지 않도록 하며, 대류 작용으로 인해 팬 내부의 온도가 고르게 유지됩니다.
실제 환경에서의 효과 이 시스템은 피자나 베이커리 제품, 그리고 준비된 음식들을 보관하는 데 효과적입니다. 피자를 받는 구역에서는 돌 위에 위치한 히터가 피자의 아랫부분을 바삭하게 유지해주고, 치즈는 부드럽게 유지됩니다. 베이커리 제품의 경우, 롤이나 크루아상의 층结构가 유지되어 질긴 현상이 발생하지 않습니다. 주문이 몰릴 때도 회복 속도가 빨라져 주문 처리 시간이 단축됩니다. 또한 히터가 필요할 때만 작동하기 때문에 에너지 사용량도 줄어듭니다.
몇 가지 실용적인 팁 적외선 히터는 빠르게 반응하지만, 히터와 팬 사이에 적절한 거리를 두어 국부적으로 과열되는 것을 방지해야 합니다. 대부분의 대류식 오븐에는 설치가 간단하지만, 오븐 모델에 맞는 전압과 히터의 크기를 확인해야 합니다. 히터의 와트수는 오븐의 크기에 맞게 선택해야 하며, 크기가 작은 히터는 큰 용량의 음식을 가열할 때 제대로 작동하지 않을 수 있고, 너무 큰 히터는 온도 조절이 늦어져 과열될 수 있습니다.