완벽한 황금빛 껍질을 얻는 방법 (타지 않게 말이죠)
혹시 빵의 껍질이 단 10초 만에 “완벽한 황금빛”에서 “타버린 상태”로 변하는 경험을 해본 적 있나요? 이런 일은 종종 발생합니다. 그 원인은 대체로 오븐이 온도 변화에 얼마나 빠르게 반응할 수 있는지에 달려 있습니다.
저희가 사용하는 오븐들은 거의 즉시 반응하는 특수한 가열 요소를 사용합니다. 중요한 것은 설탕이 캐러멜라이징되는 적절한 온도를 찾아서, 그 이상으로 온도가 올라가기 전에 바로 멈추는 것입니다.
“무거운” 가열 요소의 문제점
일반적인 가열 요소들은 “열에너지를 오랫동안 유지한다”는 특성이 있습니다. 제어기가 오븐을 식히라고 명령해도, 무거운 가열 요소는 계속해서 열을 공급합니다. 마치 화물열차를 멈추려는 것과 같습니다.
저희는 질량은 작지만 밀도가 높은 가열 요소를 사용합니다. 이러한 가열 요소들은 빠르게 온도를 높일 수 있을 뿐만 아니라, 빠르게 꺼질 수도 있습니다. 그래서 섬세한 빵 껍질이 타는 일이 없습니다.
열이 고르게 분배되고, 타는 일도 없음
저희는 열이 전체 오븐 내부에 고르게 분배되도록 설계된 합금을 사용했습니다. 그래서 빵 중 하나만 연한 색으로 나오고 다른 빵들은 짙은 색으로 나오는 일이 없습니다.
또한, 저희는 전선도 튼튼하게 설계했습니다. 가열 요소들이 몇 초마다 켜졌다 꺼졌다 하므로, 내부의 필라멘트도 튼튼해야 합니다. 그래야 지속적인 팽창과 수축으로 인해 손상되는 일이 없습니다.
여러분의 오븐에도 적합함
이 가열 요소들은 대부분의 전문용 오븐에도 사용할 수 있습니다. 연결도 간편하며, 일반적인 PID 제어기와도 잘 호환됩니다.
하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 이 하드웨어의 성능은 센서의 성능에 따라 결정됩니다. 만약 센서의 반응 속도가 느리거나 위치가 적절하지 않다면, 가열 요소의 빠른 반응 속도를 제대로 활용할 수 없습니다. 마치 골프카에 레이싱 타이어를 장착하는 것과 같습니다. 빠른 반응 속도를 가진 센서와 함께 사용하면, 원하는 온도를 정확하게 유지할 수 있습니다.